Almendra · chocolate
Brazo de Gitano de Almendra y Chocolate
23 de septiembre de 2010
Esta semana está cargada de emociones y voy superfeliz. He empezado un curso de 19 a 22 horas horas de Repostería Básica de Lunes a Jueves, total 50 horas.
Las cosas que estoy descubriendo ¡¡¡¡ Lo que voy aprender y voy a compartir...
Por ahora os dejo esta receta de Brazo de Gitano que tenía pendiente, y en breve, iré probando en casa las recetas que aprendo para compartirlas con vosotros. Alguna de ellas ya están en el blog pero las pondré mejoradas. El descubrimiento de esta semana ha sido el Merengue Cocido. Que rico está ¡¡¡
Otra de las cosas que he descubierto esta semana es que cuando se hornea la masa de un brazo de gitano, se mete la masa en manga pastelera con boquilla redonda, se dibuja un rectángulo en la bandeja con masa y luego se rellena en zigzag de masa. Así no sale por los bordes y queda de forma uniforme repartida..... un descubrimiento ¡¡¡¡
Ingredientes para el bizcocho del brazo de gitano:
6 huevos
150 gr. de azúcar glass
120 gr. de harina de repostería
30 gr. de cacao en polvo
Para "mojar" el bizcocho:
He usado agua con unas cucharadas de amaretto para mojar el bizcocho antes de enrollarlo, la próxima vez lo haré como me han enseñado en casa: el almíbar se pone azúcar, agua, el licor en un cazo y se calienta un poco... en fin, ya os he dicho que he aprendido muchas cosas esta semana.
Para el relleno:
He usado la crema de almendra que realicé hace varias semanas. Puedes tener la receta pinchando aquí.
Para la decoración:
250 ml. de nata
250 gr. de chocolate fondant
Unas bolitas o lo que quieras para decorar encima
Como siempre encendemos el horno a 180º para que esté caliente.
Prepara una bandeja de horno con papel de hornear o una silicona. Reservar.
Empieza con el bizcocho, monta las claras a punto de nieve. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que queda muy muy blanco. Ha de tener mucho aire la masa. Incorpora tamizada la harina y el cacao. Mezcla con cuidado con movimientos envolvementes la masa y ya puedes distribuirla en la bandeja.
Se hornea entre 10 y 12 minutos, es muy rápido ¡¡
Prepara la crema de almendras y reservar.
Dejas enfriar, con ayuda de un pincel pinta una cara del bizcocho. Sobre el ponemos una capa de crema y por una punta del bizcocho vamos enrollándolo hasta que nos queda el brazo de gitano. Reservar.
En un cazo ponemos a hervir la nata. Retira del fuego e incorpora el chocolate fondant en trozos, deshacemos y ponemos en el fuego unos segundos más para que quede una crema. Distribuye sobre el bizcocho enrollado. Con un tenedor puedes dibujar unas líneas y decorar en mi caso con bolitas de chocolate pero en definitiva con lo que quieras. Así de bonito ha quedado listo para comer ¡¡
