chocolate · Bollos
Bollos "enrollados" de Cacao
18 de enero de 2011
Las mañanas de domingo son perfectas para hornear cualquier masa de brioche, bollitos de canela o un buen bizcocho. Los Bollitos de Canela o Cinnamon Buns siempre me salen bien, la receta la tenéis en el blog casi con un paso a paso y puedes ver la receta pinchando AQUI.
Hoy os pongo mi receta definitiva que es la dell libro de El Aprendiz de Panadero, de Peter Reinhart, que tan buenos resultados me ha dado, con la sugerencia que mi hermana Julia me ha hecho: incorporar cacao en polvo sustituyendo a la canela para ganarme a los mas peques de su casa.
Ingredientes:
90 gr. de azúcar
7 gr. de sal
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en mi caso la he dejado fuera de la nevera un par de horas antes.
Un huevo mediano: 45 gr. ligeramente batido
Ralladura fina de naranja
7 gr. de levadura de panadería instantánea
260 gr. de leche entera
450 gr. de harina de fuerza (es posible que necesites algo más, al final le he puesto unos 40 gr. para que la masa estuviera perfecta)
Para el "relleno": 4 cucharadas de cacao + 6 cucharadas de azúcar, total unos 120 gr.
Una yema de huevo para "pintar" los bollos enrollados
En un bol amplio mezclamos el azúcar, la sal y la mantequilla . Incorporamos el huevo y la ralladura de naranja hasta que queda todo bien mezclado. Añade la harina tamizada y la levadura mezclada con la leche. Mezclamos bien con las manos unos 12 a 15 minutos o con ayuda de la batidora con el accesorio de amasar unos 12 minutos.
Nos debe quedar una masa sedora y fina, no pegajosa pero de las que se pegan un poquito. Si es necesario (en mi caso ha sido así), añade un poco de harina hasta que veamos que tiene la consistencia que necesitamos.
En un bol muy grande engrasado con un poco de aceite pasamos la masa. Damos vueltas a la masa para que se quede engrasada pero no debemos volver a mezclar. Tapamos el bol con papel film y lo dejamos en un lugar cálido levar unas dos a dos horas y media. Debe duplicar su tamaño.
Una vez ha levado, la ponemos sobre un papel vegetal y la estiramos con un rodillo, enharinamos el rodillo y un poco la masa por encima para que no se pegue. Formamos un rectángulo de 1 a 2 cm de grosor y sale unos 40 por 30 aproximadamente de tamaño.
Espolvoreamos el azúcar con cacao sobre toda la masa y se enrolla como si fuera un brazo de gitano, nos quedará un enrollado.
Con la parte que cierra la masa hacia abajo cortamos la masa en el grosor a gusto de cada uno entre 3 y 4 cm.
Ponemos los bollos sobre una bandeja preparada con papel de hornear o silicona. Como a Carlos no le gusta con nada, le he hecho una pequeña bolita para que también desayunar su bollo.
Dejamos reposar los bollos una hora y media aproximadamente en lugar cálido para que vuelva a levar la masa. En mi caso la he dejado toda la noche, para hornear por la mañana.
Precalentamos el horno a 190 º.
Una vez han levado los bolllos los "pintamos" con la yema de huevo y horneamos entre 20 y 30 minutos, tomarán un color dorado. Truco: mi horno es antiguo y siempre le pongo un molde pequeño con un poco de agua, salen los bollos más suaves. Sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer ¡¡¡
Si te queda alguno puedes congelarlos e ir sacando cuando te apetezca comer alguno. Dejamos a temperatura ambiente descongelar y luego unos segundos de microondas para comer algo tibios, triunfaréis con grandes y pequeños en casa.
