Harina de Espelta · Levadura El Canario
Bizcocho Integral de Coco con Aceite de Oliva
19 de enero de 2014
Este bizcocho es de los que te pueden ayudar alegrar una tarde: taza de café bien cargadito, música suave de fondo, un trozo... bueno, quizás dos... es casi imposible, pero si queda algún trozo, guardarlo en el congelador como un tesoro para poder disfrutarlo otro día. De hecho mi desayuno de hoy es un trozo de este bizcocho que tenía como un tesoro en el congelador.
Ingredientes
Para molde de 20 a 22 cm.
3 huevos talla L
100 gr. de Aceite de Oliva, en mi caso AOVE Señorios de Relleu
150 de puré de coco (lo venden en una pequeña lata)
Ralladura de medio limón
125 gr. de azúcar panela (si no tienes usa moreno)
200 gr. de harina de espelta integral30 gr. de almendra molida
1 cucharada grande de canario o levadura en polvo
2 cucharadas de coco rallado
Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina, o como en mi caso uno de papel.
Bate los huevos con el azúcar hasta que duplica el tamaño, incorpora el puré de coco. La textura del puré del coco es casi de nata, le ha dado un sabor fantástico y mejor textura, si no tienes también queda muy bien con leche. Incorporamos resto de ingredientes: aceite de oliva, ralladura de limón, y por´último la levadura, harina de almendra y harina tamizada. Integramos todo bien. Distribuimos la masa en el molde, sobre la masa he puesto coco rallado y un unas láminas de coco desecado para tener una cobertura crujiente.
Horneamos a 180º unos 40 minutos. Sabes que está listo si lo pinchas y sale el palillo seco. Una vez listo dejamos enfriar 5 minutos y luego desmoldamos. Un bizcocho estupendo para los amantes del coco.
