Coco · Bizcocho
Bizcocho de Harina de Coco & Ron
12 de octubre de 2016
Los días de fiesta y de otoño son para hornear, como el día de hoy. Tenía una bolsa de harina de coco por probar y experimentar en mis bizcochos por lo que me he puesto manos a la obra. Es una harina especial, tras navegar por muchas páginas conclusiones:
- Absorbe de una forma increíble los líquidos, no se parece a ninguna otra harina que haya utilizado.
- No sirven las referencias que tenemos de otras recetas, no puedes sustituir por otra harina.
- Es una harina rica en proteína, en fibras y baja en hidratos de carbono.
- Tiene un sabor suave a coco
- Hay que batir muy bien, tiende hacer grumos
- Hay que usar más huevos, nos lo pide la masa, no te resistas.
Ingredientes
Molde de 20 cm:
6 huevos talla L
120 gr. de azúcar panela
150 gr. de leche de coco
25 gr. de coco rallado
110 gr. de harina de coco
80 gr de aceita de girasol
1 cucharadita de ralladura de limón
25 gr. de ron
12 gr. de impulsor, en mi caso Levadura El Canario
Precalienta el horno a 190 º.
Prepara el molde que vayas a utilizar con spray antiadherente, o con mantequilla y harina.
En un bol amplio bate los huevos junto con el azúcar hasta que triplica el tamaño. Incorpora los ingredientes líquidos e integra bien, por último la harina junto con la levadura tamizadas. Bate todo muy bien, queda una masa algo grumosa y un poco espesa, nada que ver con las masas hechas con harina de trigo.
Reparte en el molde e iguala con ayuda de una cuchara. Horneamos de 40 a 45 minutos en el horno a 180 º. Pincha con un palillo para comprobar si está hecho y listo¡
El resultado ha sido un bizcocho jugoso, con una miga compacta pero muy rico. Un café y a merendar¡
