Queso · Bizcocho
Bizcocho de Claras, Mascarpone y Manzana
18 de enero de 2012
Podría llamar a este bizcocho un bizcocho de aprovechamiento. Una terrina de mascarpone a medias, las claras de huevo que sobraron de una crema pastelera, una manzana perdida en la nevera, y salió este bizcocho que me recuerda al bizcocho de mascarpone y manzana que hecho miles de veces. Afortunadamente fui pesando y tomando nota mientras lo hacía así que puedo compartirla, y por supuesto, repetir otro día.
Ingredientes:
6 claras de huevo talla XL o 7 claras talla L
135 gr. de azúcar glass
25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Ralladura de limón una cucharadita
175 gr. de queso mascarpone
135 gr. de harina de repostería con levadura tamizada
Una manzana tipo golden grande, pelada, sin "corazón" y pepitas y en láminas.
Pizca de sal
Su preparación es como todos mis bizcochos: monté las claras a punto de nieve, cuando casi están montadas incorpora la mitad del azúcar y acaba de montar con el punto de sal.
En otro bol mezclamos el resto del azúcar, la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, el queso. Batimos bien e incorporamos en último lugar la harina tamizada. Mezclamos bien.
Salió una masa muy espesa, separa un poco de las claras montadas y bate con esta masa. Luego mezclar todo procurando que no baje demasiado y quede una masa esponjosa. Reparte la masa en molde, el mío de papel de 19 cm. Sobre ella he distribuido las láminas (cortadas gruesas) de manzana.
Horneamos en horno precalentado a 180º unos 35 minutos. Una vez está listo, sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.
El resultado es un jugoso, esponjoso y rico bizcocho. Irresistible¡¡
Cayó enterito con mis amigas de la Cafetería Bens de Calle Blanquerna de Palma.
