Bizcocho de AOVE Señoríos de Relleu, Limón, Queso Fresco y Manzana

Esta semana mi horno está en plena producción.  Solo puedo pensar en AOVE Señoríos de Relleu e ir probando que sabor da a mis bizcochos y galletas e ir estrenando mi nuevo molde regalo de cumpleaños de una persona que quiero mucho mucho y más de 1.000.000  o hasta el infinito y más allá.

Es curioso, hasta ahora usaba como mucho aceite 0,4 % cuando hacía un bizcocho, he descubierto que el AOVE da un punto diferente, me lleva a la infancia, al pan con aceite y azúcar que nos daba mi madre para merendar muchas tardes,  mucho más jugoso, en definitiva que me está gustando mucho ir probando Señoríos de Relleu en las recetas dulces descubriendo nuevos sabores y aromas que me recuerdan el Mediterráneo.

Ingredientes:

Para molde de 27 cm. aprox. o el molde Nordic Ware tan bonito que me han regalado

4 claras de huevo, dos huevos talla L, total peso 280 gr. (puedes usar 4 huevos enteros talla L), en mi caso tenía claras que me habían sobrado.

200 gr. de azúcar

280 gr. de harina con levadura incorporada

30 gr. de zumo de limón recién exprimido

150 gr. de manzana rallada 

100 gr. de aceite AOVE en mi caso Señoríos de Relleu

Media cucharadita de canela

125 gr. de queso fresco (tipo quark, en mi caso desnatado)

Pizca de sal

Cobertura: 250 gr. de azúcar glass tamizado, 30 gr. de queso fresco, 15 gr. de zumo de limon recién exprimido, chocolate blanco para decorar.

Precalienta el horno a 180º y prepara el molde con mantequilla y harina o como en mi caso con spray antiadherente.

Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño. Incorpora e integra sin dejar de batir, el aceite, queso, zumo de limón.  Batimos todo bien con ayuda de batidora, incorpora la harina y sal tamizadas y por último la manzana (yo la rallé justo en este momento).  Batimos y mezclamos todo muy bien. 

Reparte tu masa en el molde preparado y horneamos unos 50 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco. Una vez está frío desmoldamos y pasamos a un plato bonito.  En un bol amplio he puesto el azúcar tamizado  y he preparado una cobertura rápida mezclándolo con  queso y limón.  Sobre ella un poco de chocolate blanco y listo para disfrutar.

El resultado es un bizcocho extrajugoso, sabroso que ha triunfado en el trabajo de la devoraflanes que es donde ha viajado.