Almendra · Harina Integral
Biscotti de Arándanos y Almendra
30 de agosto de 2009
Esta es una versión libre de los bizcochos tradicionales que desde siempre mojan los italianos en su café expresso. Me faltaban ingredientes, por lo que adaptado la receta a mi despensa y también como casi todo lo tenía integral a guardar un poco la línea.
El olor mientras se horneaban y el sabor, espectacular. Me encanta estas galletas crujientes¡¡
Ingredientes
Salen unas 50 galletas con esta receta.
2 huevos grandes
175 gr. de azúcar moreno integral
La ralladura de una naranja pequeña
2 cucharadas de zumo de naranja (30 ml)
60 ml. de aceite de girasol
100 gr. de láminas de almendra o fileteada un poco tostadas en el horno
125 gr. de arándanos deshidratados
310 gr. de harina integral
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada (15 ml.) de licor de Amaretto
Precalentamos el horno a 180 º.
Ponemos los huevos y el azúcar en un bol grande y se bate bien. Añadimos el resto de ingredientes líquidos y la ralladura de naranja.
Tamizamos las harinas y la levadura y la añadimos a la mezcla, trabajos bien, inicialmente con la batidora pero al final con las manos, incorpora las almendras fileteadas (yo las he puesto 5 minutos en el horno caliente para tostarlas un poco) y las frambuesas cortadas con tijera a la mitad.
Mezclamos con las manos hasta tener una masa homogénea y la dividimos en dos trozos iguales. Formamos un cilindro con cada trozo y lo ponemos en una bandeja de horno para hornear unos 30 minutos, debe estar ligeramente dorado y habrán crecido. Los retiramos del horno y los dejamos enfriar un poco. Reducimos la temperatura del horno a 150 o 160 º.
Cortamos los cilindros en finas rebanadas y las ponemos en bandejas de horno forradas de papel vegetal o siliconas para hornear. Las horneamos unos 20 minutos, les daremos la vuelta una ves a la mitad (a los 10 minutos), hasta que quedan curtientes y doradas por ambos lados. Si no te las comes todas aguantan muy bien un par de días incluso semanas, a mi , no me duran tanto.
