Dulce de Leche · nata
Banoffe: Tarta de Plátano & Dulce de Leche
16 de agosto de 2013
Agosto, por fin llegaron las vacaciones, agenda libre, sin tener programado el día. Levantarme tarde, desayunar como una princesa, sin prisas. Tener tiempo para ponerte al día con amig@s, libros de cocina, recetas, fotografías, blogs, y poder atesorar en pendientes futuros postres y comidas.... sin dudarlo esta próxima quincena es mi favorita.
Repasando recetas esta que es un clásico entre mis amig@s, no estaba publicada, por lo que la traigo renovada y con una idea para que nos aguante un paseo en coche en Agosto en una ciudad cálida como es Palma.
Ingredientes para una tarta grande de 27 cm diámetro:
Base de la tarta:
1 paquete de galletas tipo digestive trituradas
Usa algún fruto seco, en mi caso nueces partidas en pequeños trocitos
Opcional: poner unos fideos de chocolate (dos cucharadas)
Unos 100 gr. de mantequilla (pon 100 y si le gusta "ligar" añade un poco más)
Sobre la base:
1 bote de dulce de leche, peso aprox. 400 gr.
4/5 plátanos, dependerá del tamaño ;-) que de para hacer un capa bien gordita de rodajas de plátano sobre tu tarta
500 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa,
3 cucharadas de azúcar glass y
Chocolate en virutas, en polvo o fideos para decorar.
Si hace mucho calor os aconsejo para la nata:
Dos hojas de gelatina + 50 gr. aprox. de leche
Una cucharada de leche en polvo (esta última opcional)
* en invierno no le pongo gelatina a la nata, monto la nata con el azúcar y una cucharada de leche en polvo que hace de estabilizante y está perfecta, en verano necesita ayuda con la gelatina si quieres un buen corte en tu Banoffe.
Prepara un molde de unos 27 cm. con papel de hornear en la base, debe ser de los desmoldables. Precalienta el horno a 190 º.
Tritura las galletas hasta dejarlas en migas, puedes ponerlas en una bolsa y pasar rodillo o utilizar algún aparato de los que tenemos para triturar en la cocina. Me gusta ponerle frutos secos en trozos desiguales, con las manos cogemos un puñado de nueces y rompemos. Mezclamos con nuestras galletas. Incorpora la mantequilla blandita y trabajar con las manos. Me han bastado 100 gr. Ponemos nuestra base de galletas en el molde, distribuimos uniformemente, utiliza la yema de los dedos y con las manos aplanamos.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina. Calienta en un cazo unos 50 gr. de leche, cuando rompe a hervir y las hojas de gelatina están blanditas incorpora las hojas, movemos y paramos el fuego. Dejamos enfriar y reservamos.
Introducir en el horno precalentado apenas 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Me gusta que quede la base crujiente y de esta manera lo conseguimos.
Una vez está fría la base distribuimos una capa generosa de dulce de leche, tus invitados te lo van agradecer. Sobre la capa de dulce de leche otra de plátano en rodajas finas. Igual, se muy generos@.
Monta la nata, en mi caso con ayuda de la batidora. Justo antes de que esté lista incorpora el azúcar, pon primero tres cucharadas de azúcar glass, prueba para ver si es de tu gusto, en mi caso me gusta con tres pero si te gusta más dulce pon otra cucharada más. Incorpora la cucharada de leche en polvo (actúa de estabilizante) y por último pondremos la leche junto con las hojas de gelatina pero recuerda que esté líquido pero frío. Nos queda una nata firme que repartimos sobre la tarta. Todavía no la hemos desmoldado, siempre espero a que sea justo antes de servir. Espolvorea con virutas de chocolate, cacao en polvo, lo que tengas en la cocina. Te aconsejo que la dejes un par de horas en nevera antes de servir.
