Los Postres de Teresa

Cupcakes de Tiramisu

noreply@blogger.com (Tere) — Thu, 31 May 2012 06:30:00 +0000

Esta receta me cautivó cuando la vi en el blog de María: Mamalá, ella la recogió de Paula de Con las Zarpas en la Masa. Ambas con dos blogs excelentes, de los que sabes que cuando haces algo publicado nunca fallas.

Ingredientes:

En mi caso 12 cupcakes grandes:

Para la masa:

200 gr. de harina de repostería tamizada en mi caso con levadura incorporada, pero puedes poner harina de trigo de repostería con dos cucharaditas de levadura en polvo

200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos talla L

4 cucharadas soperas de leche

Vainilla líquida dos cucharaditas

El jarabe que "emborrachará" la masa:

150 gr. de agua muy caliente

4 cucharaditas de café instantáneo

en mi caso puse la mitad de azúcar 25 gr, si te gusta más dulce pon 50 cómo María.

No tenía licor de café como María así que puse dos cucharadas de café bien cargado sin licor.

Para el frosting:

200 gr. de nata 35,1 % materia grasa

250 gr. de mascarpone

80 gr. de azúcar glass

Unas gotas de aroma de vainilla (vainilla líquida en mi caso)

Cacao en polvo para decorar y en mi caso también unos granos de café.

Su preparación se inicia con la masa de los cupcakes. Con ayuda de la batidora batimos la mantequilla junto con el azúcar e incorporamos los huevos uno a uno. Batimos e integramos todo muy bien. Incorpora la vainilla y luego la harina (con levadura o + la levadura) tamizada y por último la leche.

Sobre un molde de magdalenas en los huecos ponemos las cápsulas que usaremos de papel, llenamos 3/4 partes de la cápsula con masa de cupcakes. Horneamos a 180º unos 18 a 20 minutos aproximadamente en horno precalentado.

Dejamos enfriar.

El jarabe lo podemos preparar durante el horneado. Calienta el agua y disuelve el café instantáneo y el azúcar. Añadimos el licor de café o como en mi caso el café directamente y dejamos enfriar.

Dejamos enfriar todo y vamos por el frosting. Luego el montarlo es un momento. Monta la nata y reservamos. Batimos el mascarpone con el azúcar glass, le añadimos la vainilla y luego con cuidado incorporamos la nata, con mucho cuidado y movimientos envolventes para que baje lo menos posible. Preparamos la manga pastelera con la boquilla que más nos guste y lista para usar.

Lo tenemos todo listo para montar nuestros cupcakes. Pincha con un palillo los cupcakes, con ayuda de una cucharita pequeña bañamos la parte superior con el jarabe. Se generosa, unos Cupcakes de Tiramisú deben saber a café.

Tenemos preparada nuestra manga pastelera con el frosting y decoramos la parte superior.

Espolvoreamos con cacao, y en mi caso un grano de café.

El resultado ha sido espectacular, y en apenas una hora un postre, merienda o desayuno delicioso. Una recomendación: decora justo antes de tomar o con un par de horas como mucho, así evitas guardar en nevera a temperatura ambiente espectacular. Si no es así recuerda guardar en nevera, no superará los calores que tenemos ahora en Palma y muchas comunidades autónomas de España, sacas media hora antes de disfrutarlo y listo ¡

Soy muy cafetera, así que a mi me han encantado¡¡ Graciasss María como bien sabías me han encantado.

Segundo Campeonato de Tortillas de Patatas, te apuntas?

noreply@blogger.com (Tere) — Tue, 29 May 2012 19:13:00 +0000

Vives en Mallorca?

en Palma o cerca?

tienes plan el domingo?

Con o sin plan seguro que entre las 10 y las 12 puedes acercarte con una buena tortilla de patatas y participar en la iniciativa que ha tenido un gran cocinero que es Koldo Royo en Palma.

Día: Domingo 3 de Junio

Motivo: 2º Campeonato de Tortillas de Patatas organizada por Aquiara Bar-Restaurante

Al frente, un excelente cocinero que también está de aniversario esta semana Koldo Royo.

Su dirección: Paseo Marítimo nº 3, Palma de Mallorca una ubicación excepcional casi a los pies del mar.

Web: http://aquiara.es/website/

Antes de preparar tu tortilla lee bien las bases:

1. Podrá participar toda aquella persona que lo desee.

2. Al concurso se podrá presentar tan solo una tortilla por participante que debe ser de un tamaño mínimo de plato estándar, y 6 huevos.

3. Habrá que traer la tortilla ya preparada y presentarla el día 3 de Junio en la explanada frente a Restaurante Aquiara, en Paseo Maritimo de Palma, entre las 10 y las 12 hrs.

4. Toda tortilla deberá tener como ingredientes básicos el huevo y la patata. Cada participante deberá añadir cualquier tipo de ingrediente que crea oportuno, con el fin de dar a su plato un toque de originalidad y sabor. Una vez inscrita, será propiedad de la organización.

5. El jurado valorará el sabor, la creatividad, el grosor, la originalidad y la presentación.

6. Cada tortilla será identificada con un número que se anotará en el exterior de un sobre cerrado y en cuyo interior figurará la ficha de Inscripción ( nombre del concursante, apellidos, email y teléfono.) El fallo del Jurado se hará público a la finalización de la degustación de las tortillas. Las tortillas presentadas serán catadas y valoradas por el jurado del concurso.

7. Al finalizar la cata del jurado, las tortillas serán degustadas por el público asistente al acto.

8. Habrá un total de 3 premios para el 1|, 2| y 3| clasificado, asi como premio para cada participante (hasta los 100 primeros inscritos)

10.La participación en el concurso implica la aceptación de estas bases, así como la deliberación del jurado, así como la cesión de imagen para medios de comunicación.

11. El Jurado estará formado por profesionales destacados de la hostelería y el periodismo, así como personajes importantes de la sociedad española, elegidos por al organización y los mas importantes blogueros de mallorca

Espero veros el domingo con una hermosa tortilla, y sobre todo poder catarla como jurada,

os esperamos en Aquiara¡

Tarta Tres Leches, con naranja, crema y cubierta de merengue

noreply@blogger.com (Tere) — Sat, 26 May 2012 20:20:00 +0000

Alrededor del televisor muchas familias y amigos hoy se reúnen para ver el festival de eurovisión. No es mi caso, pero si el de mi hermana pequeña y un grupo de amigos, así que esta noche la disfrutarán del festival & tarta y nos contarán que les ha parecido.

He visto muchas fotos de tartas con las rosas, en distintos tonos, y le tenía unas ganassss, que al final me he decidido por esta decoración tan bonita. Para aquell@s que queráis hacerla es necesaria una boquilla rizada 2M de Wilton.

Tenemos cinco pasos: bizcocho, las tres leches que mojarán nuestro bizcocho, la crema pastelera, mermelada y el merengue.

Ingredientes para una tarta de 27 cm. de diámetro:

Para el bizcocho: 8 huevos talla L, 170 gr. de azúcar, 170 gr. de harina tamizada de repostería.

Para mojar nuestro bizcocho: 120 gr. de leche evaporada, 120 gr. de leche condensada, 120 gr. de nata líquida.

Mermelada, en mi caso de naranja y limón casera. Todavía tenía unos tarros pero puede ser la que tengas en casa o que más te guste. unos 250 gr.

Crema Pastelera: 500 gr. de leche, aromatizantes: cáscara de naranja sin la parte blanca y ramita de canela, 125 gr. de azúcar, 45 gr. de maicena (harina de maíz), dos yemas de huevo.

Merengue: 240 gr. de claras (unas 7), 550 gr. de azúcar, unos 275 gr. de agua.

Si quieres teñir el merengue usa colorante, en mi caso naranja para ir a tono con el relleno.

Necesitarás también manga pastelera y un aro de cocina.

Tiempo: En total necesitarás una hora para el bizcocho y preparar los rellenos. Media hora más para el merengue y decorar.

Empezaremos la preparación haciendo un bizcocho tipo genovés, en mi caso en clase lo llamábamos corriente Monta las claras a punto de nieve, en otro bol las yemas junto con al azúcar hasta que triplican su tamaño. Serán varios minutos. Ahora con la KA es un gusto, todo juntito un par de minutos y nos monta los huevos con el azúcar en un plis. Tamiza la harina y con las manos o con ayuda de unas varillas de cocina vamos mezclando la harina con los huevos y azúcar montados. Distribuimos en un molde preparado con mantequilla y harina o forrado de papel de hornear y horneamos unos 35 minutos a 180º, cuando pinchas el bizcocho el palito sale seco.

Vamos preparando en un bol la mezcla de las tres leches: nata, leche evaporada y leche condensada en las mismas proporciones. Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos una crema pastelera: en un cazo calentamos 400 gr. de leche con los aromatizantes. En otro bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y 100 gr. de leche, mezclamos todo bien. Cuando rompe a hervir la leche con ayuda de un colador la ponemos en el bol. Mezclamos todo muy bien y pasamos de nuevo al cazo y al fuego. A fuego bajo y sin dejar de mover dejamos que espese nuestra crema. Cuando está lista retiramos del fuego y tapamos con papel film para que no haga película.

Con el bizcocho frío preparamos una bandeja bonita o plato que nos guste, cortamos en tres el bizcocho. Ponemos la primera capa de bizcocho. Con ayuda de un pincel y tras volver a mezclar las tres leches lo mojamos bien. Ponemos una capa de mermelada generosa. Tapamos y repetimos: sobre la capa de bizcocho la empapamos bien con ayuda del pincel de la mezcla de las tres leches. Ponemos el aro de cocina alrededor de la tarta y distribuimos la crema pastelera. Tapamos con la tercera capa de bizcocho y acabos de repartir nuestra crema de tres leches. Dejamos reposar en la nevera nuestra tarta para que se enfríe y podamos desmoldar el aro y quedar la crema firme.

Es el momento de preparar el merengue. Separamos 100 gr. de azúcar y ponemos el resto de azúcar junto con el agua en un cazo para hacer un jarabe en punto de bola. Cuando levantamos con la cuchara cae pesadamente Estará varios minutos y reduce volumen casi a una tercera parte o menos del cazo. Mientras tanto montamos las claras con ayuda de la batidora varios minutos, cuando están montadas incorporamos el azúcar restante 100 gr. y seguimos batiendo. En mi caso le pongo siempre unas gotas de zumo de límón recién exprimido. Cuando ha reducido el agua con el azúcar al punto de hebra fuerte (si levantas la cuchara cae pesadamente) o con una espumadera de la cocina si la pones dentro del cazo y luego soplas hace burbujas (truco de Sara) sin parar de mover las claras montadas en la batidora vamos dejando caer despacio el jarabe hasta que vemos que sube y empieza a tener la textura de merengue. Batiremos entre 8 y 12 minutos. El cazo irá enfriando y nos quedará un merengue estupendo.

He preparado otro cazo. Pasa dos terceras partes de tu merengue al nuevo cazo. En el tercio que nos queda le ponemos colorante, en mi caso naranja, quería hacer tres líneas con tonos distintos de rosas así que he sido un poco más generosa en la parte de abajo, con un poquito de colorante basta, cuando tenga el tono que quieres listo.

Distribuye tu merengue coloreado en una manga pastelera. Elige una boquilla que te guste, si quieres rosas la 2M de wilton y hacemos la primera capa:

Tomamos el bol y volvemos a dividir en dos. Con el resto que me quedaba de merengue coloreado y apenas un poco más mezclamos y tenemos un nuevo tono. Distribuimos en la misma manga pastelera (han salido pequeñas rayitas que quedan muy bien en las nuevas rosas y hacemos la segunda línea. Las rosas se hacen de dentro hacia fuera, ponemos la manga pastelera 90º respecto a nuestra tarta y desde el centro que ponemos un punto generoso y siempre hacia el mismo lado hacemos un circulo formando nuestra rosa.

Sobre la parte de arriba he cerrado con blanco de rosas mi tarta. Cómo he usado la misma manga y boquilla me han quedado pequeñas rayas naranjas que le han dado un tono.

Es preciosa¡ Voy a repetir muchas veces más esta tarta y decoración.

Galletas de Avena, Coco & Frambuesas

noreply@blogger.com (Tere) — Tue, 22 May 2012 20:13:00 +0000

Llega el verano, y en la oficina tocan galletas que ayuden a pasar la mañana, con un toque dulce y que llenen de energía. Me gustan todas las de avena, y siempre voy pillando lo que tengo en la despensa para hacerlas. Hoy toca con coco, crujientes, de las que llenan comiendo solo una galleta.

Ingredientes
Para unas 18 galletas medianas
85 gr. de frambuesas desecadas
45 gr. de azúcar moreno
65 gr. de azúcar en este caso panela que es un azúcar moreno un poco más aromático, puede usar también moreno.
15 gr. de miel
100 gr. de aceite de girasol
1 huevo talla L
140 gr. de harina de avena
140 gr. de harina de trigo integral
Una cucharadita de levadura
Unos 40 gr. de coco desecado rallado
Unos 20 gr. de copos de avena para la masa
Para cubrir las galletas: copos de avena, la mía era también integral.

Enciende el horno a 180º y prepara dos bandejas con papel de hornear.

Su preparación es bien sencilla, en un bol amplio ponemos todos los ingredientes: empezamos con las harinas, y en el centro todo el resto. Mezclamos todo bien hasta tener una masa que se separa del bol y se dejará hacer pequeñas bolas un poco pringosilla. Hacemos bolas y las pasamos por la avena. Podéis verlo en la foto.

Las distribuimos sobre las bandejas aplanando ligeramente con las manos:

Horneamos a 180º unos 15 minutos. En mi caso siempre las dejo enfriar "boca abajo", vamos, les doy la vuelta porque me gustan morenitas. Acompañadas de un vaso de leche, café, te o lo que te guste riquísimas, una mañana o tarde con energía garantizada.

Bollicaos o Bollos con Crema de Cacao & Avellanas

noreply@blogger.com (Tere) — Sat, 19 May 2012 19:53:00 +0000

Un clásico de mi generación: El bollicao.
Un pan tierno relleno de chocolate con avellanas, quien se puede resistir????

Mª Antonia de Calas me escribió en un email su receta y como es mi amiga, y se que además excelente repostera, me he puesto a ello, eso si... con alguna variación. El tamaño de los huevos si importan, los mios son talla L y he necesitado un poco más de harina.

Ingredientes:

Para 13 bollos rellenos

500 gr. de harina de fuerza tamizada + casi unos 100 gr. más que he necesitado

40 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 cubo de levadura fresca de 25 gr. (si tienes levadura en polvo de panadero un sobre de 15 gr.)

250 ml. de leche tibia

2 huevos talla L

10 gr. de sal

Media cucharadita de vainilla líquida

1 huevo batido para barnizar

Crema de chocolate: en mi caso nocilla o nutella, ojo el bote de 450 gr.

Su preparación es sencilla, Intenta tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Deshacemos la levadura en leche tibia.

En un bol amplio tamizamos 500 gr de harina de fuerza, en un lado ponemos la sal, en el centro hacemos un volcán y ponemos todos los ingredientes menos la crema de cacao.

Mezclamos todo bien, se hará una bola, como el tamaño del huevo si importa, en mi caso he tenido que poner más harina que la que marcaba Mª Antonia en su receta. Nos queda una masa tras unos minutos de amasar lisa y fácil de manejar. Hacemos una bola, en un bol que hemos pasado una servilleta de papel con aceite para engrasarlo dejamos nuestra bola de masa levar unas dos horas y media. El bol debe estar tapado con papel film. Pasado el tiempo habrá levado hasta casi tres veces su tamaño. Podéis verlo en la foto.

Una vez levada dividimos en 12/13 porciones del mismo tamaño la masa.

Estiramos de forma rectangular en nuestra mesa. Estiramos con rodillo y en una parte del inicio ponemos una capa generosa de nutella, nocilla o la crema de cacao elegida.

Puedes también poner pastillas de chocolate pero cuando se enfríen una vez horneado quedará en su estado original: durito el chocolate. Enrollamos y escondemos las esquinas hacia abajo haciendo unos panecillos. Te recomiendo que las esquinas sean algo más finas, ten en cuenta que doblarás hacia abajo justo allí.

Distribuye sobre una bandeja preparada con papel de hornear, ten en cuenta que levaran y duplicarán su tamaño por que que deben guardar entre ellos cierta distancia. Dejamos levar en el horno, en mi caso como siempre toda la noche.

Pintamos con ayuda de un pincel con huevo. Precalienta el horno a 180 º, horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que toman cierto color.

Cuando están listos sacamos, dejamos enfriar y listos para disfrutar.

Recomendación: cuando los enrolles aprieta un poco la masa y cierra bien, así no se escapará el relleno como me ha pasado a mi con alguno.

Un desayuno que hará que todos los días sean domingos. He congelado algunos y hoy puedo disfrutar de un delicioso bollicao casero con mi café tras descongelarlo unos segundos en el microondas.

Tiramisú de Té Matcha

noreply@blogger.com (Tere) — Wed, 16 May 2012 06:30:00 +0000

En clase con Oscar Martinez lo hicimos en copas pequeñas. Con gran sentido común, está bien rico pero la copa que usé era muy grande y han ido cayendo a "mitades" ya que una copa entera en casa ha sido mucho. Con las cantidades que os pongo salen cuatro copas, pero creo que puedes dejar hasta la mitad y perfectamente tener de 6 a 8 postres.

Ingredientes:

2 huevos talla L

1 cuchadadita de Té Matcha

250 gr. de queso mascarpone

70 gr. de azúcar

1 hoja de gelatina

30 gr. de leche
Bizcocho de soletillas (es el que usamos en clase), en mi caso he usado los duritos alargados.
Cacao en polvo para decorar
Café (en mi caso dos tazas cargaditas)
Licor que te guste en casa solo tenía coñac así que es el que he usado.

Para su preparación pesa y pon todos los ingredientes en la mesa para ir rápido. Prepara vasitos o copas donde los vayas a distribuir. Haz una cafetera con café bien cargadito o si tienes máquina de cápsulas haz mínimo dos cafés solos (yo he usado tres).

Ponemos en agua fría nuestra hoja de gelatina.

Monta las yemas en un cazo al baño maría con la mitad del azúcar y añade el te.

Montamos las claras, cuando están casi listas incorpora el azúcar.

Calienta la leche, cuando está bien caliente escurrimos nuestra hoja de gelatina y mezclamos con la leche la gelatina hasta que se deshace. La incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar.

En un bol mezclamos el queso mascarpone con nuestra crema de yemas. Mezclamos todo bien. Incorporamos las claras montadas con el azúcar con cuidado para que no se baje demasiado.

En las copas colocamos los bizcochos cortados haciendo coincidir el diámetro. En mi caso he pasado rápidamente los bizcochos por un plato hondo en el que he puesto el café. Me gusta mucho el café así que he sido generosa. Ponemos una capa de nuestra crema. Repetimos con bizcocho & café, ponemos otra de crema y volvemos a tapar con una tercera capa de bizcocho y por último una de crema.

Debe estar en nevera mínimo 12 horas. Espolvorear con cacao en polvo antes de servir, y en mi caso con un poquito de te matcha o verde para darle color.

Si vives en Mallorca y cerca de Pollensa, por poco que tengas oportunidad puedes disfrutar de un Taller de Tapas que imparte Oscar. Puedes ver más información en este cartel:

Bizcocho de Claras, Leche de Coco & Limón

noreply@blogger.com (Tere) — Mon, 14 May 2012 07:09:00 +0000

Un bote con restos de leche de coco, otro con varias claras han dado como resultado esta receta de aprovechamiento bien rica. El blog y buscar nuevas recetas siempre me tienen con papel y boli preparado para ir tomando nota así que comparto con vosotr@s esta maravilla de bizcocho.

Ingredientes:

Para bizcocho de 21 a 23 cm. diámetro el molde o como en mi caso he usado uno más grande, pero ha quedado de requetebonitoooo

175 gr. de harina con levadura incorporada tamizada

200 gr. de claras de huevo (unas 6 de huevo talla L)

65 gr. de aceite de girasol

105 gr. de leche de coco

Limón rallad (uno pequeño)

35 gr. de harina de almendra

140 gr. de azúcar

Pizca de sal

Para decorar : azúcar glass

Su preparación es muy sencilla. En un bol montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos el azúcar con el aceite, leche de coco y el limón rallado. Incorporamos con cuidado la harina de almendra (almendra molida), una pizca de lsa, la harina con levadura incorporada (bizcochona). Mezclamos todo muy bien con ayuda de la batidora. Con ayuda de una espátula o un batidor manual incorporamos nuestra masa a las claras y con movimientos envolventes mezclamos todo.

Sobre un molde que hayamos puesto mantequilla y harina o como en mi caso un spray desmoldeante para moldes repartimos nuestra masa. Horneamos unos 35 minutos en horno precalentado a 180º. Sabes que está listo si pinchas el bizcocho con un palillo y sale seco.

El resultado es un bizcocho esponjoso, muy blanquito (gracias a la ausencia de yema) y con ligero sabor a limón & coco. Pienso repetir ¡¡

Tarta de Limón & Merengue

noreply@blogger.com (Tere) — Sat, 12 May 2012 18:53:00 +0000

Esta tarta en casa es la segunda vez que la hago, increíble verdad? Es la tarta preferida de mi brother y el siempre es el encargado de hacerla. Una comida de amigos en un domingo soleado ha sido la excusa perfecta para estrenar receta y salir de mi cocina.

Ingredientes para un molde de 27 cm.

En este orden iremos haciendo:

Pasta Brisa: 300 gr. de harina de repostería, 150 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glass y 1 huevo

Crema de limón, a mi me gusta suave, 200 gr. de zumo de limón, 600 gr. leche, 100 gr. mantequilla, 240 gr. azúcar, 6 yemas de huevo talla L, 45 gr. de fécula de maiz.

Chocolate: unos 100 gr. en mi caso 70 %

Merengue Italiano: 4 claras, 360 gr. de azúcar, unos 200 gr. de agua (ha de cubrir el azúcar)

Preparamos la pasta brisa: En un bol ponemos haciendo un volcán la harina tamizada, en el centro la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo.

Puedes con las manos y haciendo movimiento hacia dentro amasar todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea. En mi caso he usado la batidora con la pala de amasar. Nos queda una masa que al final necesita ayuda con las manos blanda y que no se ha de pegar ni a las paredes del recipiente ni a nuestras manos. En mi caso usé un huevo grande por lo que tuve que ponerle un poco más de harina. Envuelve en papel film y refrigeramos en la nevera media hora.

Una vez pasada la media hora la estiramos y aplanamos con ayuda de un rodillo haciendo forma redonda o de nuestro molde, Distribuimos en nuestro molde que previamente habremos preparado forrando con papel de hornear o con mantequilla y harina. Puedes cortar con cuchillo la parte superior y con las manos dar un poco de forma a la masa. Meter en nevera 10 minutos más con el molde.

Encendemos el horno para que esté precalentado a 180 º. Introducimos nuestra base de masa brisa y sobre la masa un papel de hornear, garbanzos, pasta o algún peso para que no suba la masa. Horneamos hasta que que está hecha, unos 20 minutos.

Dejamos enfriar nuestra mas y continuamos.

Prepara la crema de limón: Calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar y la mantequilla. En un bol mezclamos los huevos, la fécula de maíz y la leche. Cuando rompe a hervir el zumo con el azúcar y la mantequilla añadimos la mezcla de los huevos, la fécula y la leche. Espesar a fuego lento. Apagar y dejar enfriar antes de repartirlo como relleno en nuestra tarta. Tápala con papel film para que no haga pelicula.

Nuestra base se habrá enfriado, es el momento de pintarla con el chocolate. Deshacemos con cuidado el chocolate en el microondas o al baño maria. Desmolda la tarta, en mi caso salió para una tarta y tres minis. Pinta con chocolate la parte interior de la tarta y dejar enfriar. Este truco me encantaaaaaaa. Consigues que la masa no se humedezca y esté crujiente.

Una vez frío y duro nuestro chocolate es el momento de repartir la crema de limón sobre la base.

Prepara el merengue: Puntos importantes: las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente. Ponemos las claras en el bol de la batidora. Aparte, en una cacerola ponemos el agua y 300 gr. de azúcar, el agua debe evaporarse en gran parte. Se pone el fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar.

Mientras batimos las claras hasta que estén bien firmes, cuando están firmes incorpora 50 gr. de azúcar poco a poco. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita. En almíbar está burbujeante, en definitiva sigue de color blanco (traslúcido) pero está espeso, y cuando lo levantas con una cuchara en la punta se queda un poco adherido y luego cae.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras para asegurarnos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación .

Una vez que se termina de incorporar, se continúa batiendo hasta que la preparación está bien firme y a temperatura ambiente. Si lo deseas puedes ponerle unas gotas de limón para dar un ligero sabor y quedar más blanco, en mi caso no ha hecho falta.

Tenía prisa así que recién montada con ayuda de una manga pastelera decoré mi tarta & tartitas. Por último puse el horno la parte de arriba a tope y doré un poco, ja, ja incluso demasiado.. mi merengue y es que no me quedaba gas en la pistola para decorar, siempre me falta algo en la cocina¡¡¡

Una tarta bien rica, la combinación es espectacular ¡¡

Dejarla en nevera un par de horas antes de desplazarla o disfrutarla.

Pastel de Pollo y Calabaza al Cabrales

noreply@blogger.com (Tere) — Mon, 07 May 2012 19:39:00 +0000

Este pastel reinó durante el mes de marzo en varios eventos familiares & amigos. Con la variación de la masa (en clase Oscar usó hojaldre) que he hecho una pasta brisa, el relleno y receta es de mi profe Oscar Martínez.

Te aconsejo que primero preparares todos los ingredientes: pesar y dejarlo listo para hacer nuestra receta.

Ingredientes para la pasta brisa:
Cubre una base de 27 cm. de diámetro
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
Semillas de sésamo en la masa (opcional)
una pizca de sal

La preparación empezará con la pasta: en un bol ponemos la harina, la mantequilla con la yema y la sal. En mi caso lleva unas semillas de sesamo la masa. Mezclamos todo bien. Formamos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Prepara un molde desmontable con papel de hornear en la base y en los lados con mantequilla y harina. Estiramos nuestra masa brisa con un rodillo y repartimos de forma uniforme sobre nuestro molde. Sobre la masa (que dará forma a nuestra tarta) ponemos un papel de hornear y sobre ella un peso: por ejemplo macarrones. Horneamos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Nuestra masa debe estar hecha.

Mientras se está refrigerando nuestra masa y luego la horneamos preparamos nuestro relleno:

Ingredientes relleno:

Para nuestra base de 27 cm. de diámetro

2 traseros de pollo deshuesados

5 huevos

150 gr. de calabaza en pequeños dados

1 cebolla mediana cortada en pequeños trozos

Dos dientes de ajos pequeños picados

Orégano

Aceite de oliva

Bechamel: 60 gr. mantequilla, 60 gr. de harina, medio litro de leche

100 gr. de queso cabrales

sal y pimienta.

Corta la carne a dados y salpimentar. En una sartén amplia sofreímos los ajos picados, añadimos la cebolla picada fina hasta que toma color dorado y luego incorporar el pollo. Sofreír todo bien. La calabaza la tendremos preparada cortada en pequeños dados y añadimos al sofrito. Espolvoreamos con orégano picado y rectificamos de sal. Reservamos.

Preparamos la bechamel. Sofreímos la harina junto con la mantequilla. Incorpora la leche fría y hervir. Debes mezclar bien y tener cuidado que no queden grumos. Mezclamos la bechamel tibia con los cinco huevos y batimos todo bien. Dejamos entibiar un poco y la incorporamos mezclando a nuestro pollo con calabaza. Revisa de nuevo sal y pimienta a gusto.

Tendremos nuestra masa preparada, preferiblemente hecha y volcamos el relleno dentro de nuestra base. Reparte el queso cabrales a tu gusto en pequeños trozos sobre nuestro pastel. Horneamos a 180º unos 40 minutos. Sabes que está listo si mueves el molde y no "baila" el relleno.

Tibio o frío un pastel que sorprende y gusta a todos¡¡¡, bueno, excepto a los que no le gusta el queso cabrales.

Coulis de Fresas

noreply@blogger.com (Tere) — Sun, 06 May 2012 05:43:00 +0000

Tengo mis proporciones perfectas, así que aunque es un clásico y bien sencillo de hacerlo me lo guardo en este gran archivo que me he creado que es el blog:

Ingredientes:

250 gr. de fresas, cortadas en mitades y sin "rabito" verde.

Medio limón pequeño

100 gr. de azúcar

60 gr. de agua

En mi caso un coulis de fresas hecho con 250 gr. de fresas cortadas en mitades, las reservamos para el final y les ponemos un chorrito de limón. En un cazo he puesto 100 gr. de azúcar y 60 gr. de agua a hervir y he dejado que tomara un poco de espesor hasta una hebra floja el azúcar. Cuando está listo lo mezclas con las fresas & limón y trituramos.

Si sobra puedes guardarlo para acompañar otro postre. A mi me gusta con semillas, si la quieres muy fina puedes colarla.

Por cierto, hoy es el día de la madre, aunque sea un día muy comercial os deseo un Feliz Día a todas las Mamis y a la mía lo haré en un rato.

Bundt Cake de manzanas, y caramelo al licor de coco

noreply@blogger.com (Tere) — Wed, 02 May 2012 20:48:00 +0000

La felicidad está en los pequeños momentos y emociones que nos suceden en el día a día

Un molde Heritage de Nordic Ware, prestado, que no te lo esperas y viene de la mano de una amiga, es mi tesoro de la semana. No puedo parar de pensar en el y qué hacer con el.. Rosilet no puede ser un molde más admirado y cuidado que el tuyo, gracias guapa¡ Creo que lo mejor que podemos hacer las adictas a compartir enseres varios de cocina es prestarnos y dejarlos para quitarnos el mono. Me encanta este banco de moldes y pasar estos tesoros para luego devolverlos con nuevas historias y bizcochos entorno a ellos. Conste que también tengo un libro secuestrado del Pan de la biblioteca de mi hermano.
Una sobrina corriendo por un parque con un paquete lleno de mariposas y gritando mi nombre Tita Tereeee Tita Tereeee, era sábado y dentro del paquete este precioso delantal, con un gran bolsillo delante grande y personalizado. Bonita mi modelo que tiene un peazo de cuerpo impresionante, con la emoción llevé con orgullo mi delantal mínimo 10 calles bajo un sol espléndido.
Un desayuno en buena compañía, tostadas con una buena mantequilla y mermelada casera. Con regalos incluidos: unos trapos maravillosos que veréis en muchas, muchas fotos y un porta cupcakes, cakes, o galletas, perooo también platos precisos. Gracias Ali & Jorge por darme un doble café & tan buena compañía en la mañana del martes. Lo mejor es con que naturalidad moviste mi Ali mesa y subí a vuestra silla para hacer la foto de la mesa, me encantaaaaan estos momentazos.

Puedo continuar, y un rato largo más, un buen café por la mañana con mis chicas del Bens, una comida de Charlys en casa de Campanilla & Toni, mi contractura que duele menos., una comida en Ikea con las chicas más bonitas del mundo mundial..... pero, os voy a poner la receta.

El origen de la receta es de la dueña del molde: Rosilet. Es LA receta, tengo que decir que el suyo con Ron está mucho mejor y este bundt está rico, pero el suyooooo tendré que quedarme un par de días más este molde prestado para poder disfrutar haciendo, oliendo y comiendo su maravilloso bundt cake.

Ingredientes para la masa
Molde Heritage de Nordic Ware receta adaptada de Rosilet y ella a su vez adaptó de Baked Explorations
Si no es este molde usa uno grande de 27 cm. diámetro ya que es un bizcocho generoso.
390 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura para repostería, impulsor
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
280 gr. de mantequilla
350 gr. de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla líquida
Manzanas flambeadas: 3 manzanas normales tipo grany smith con una cucharada de mantequilla y una cucharada generosa de azúcar moreno. 100 gr. de en mi caso licor de coco.
Caramelo líquido: 50 gr. de azúcar, 62 gr. nata para montar, 140 gr. de leche de coco, un chorrito de zumo de limón

La preparación se inicia pelando las manzanas y cortamos en cubos de un centímetro aproximado. Quita el "corazón " o semillas. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, cuando empieza a caramelizar incorpora las manzanas y salteamos hasta que toman un color dorado, incorpora el licor y flambear. Apagamos fuego y reservamos hasta que enfrían. Aquí siempre que hago el flambeado me da por decir un incendio¡¡¡¡

Preparamos el caramelo/toffe. En un cazo ponemos el azúcar a fuego medio y dejamos que se derrita, intentan mover muy poco o como mucho con una cuchara de madera. Cuando toma el color de caramelo oscuro retiramos del fuego e incorporamos la nata sin dejar de mover. Ojo al principio parece que no se mezclará e incluso carameliza el azúcar, con paciencia y dando un poco de calor se deshace todo y nos queda un caramelo. Apagamos fuego, dejamos enfriar un poco y le agregamos la leche de coco y el chorrito de limón. Dejamos enfriar totalmente.

En definitiva este bundt cake debe realzarse con anticipación estos dos pasos. Como todo lo bueno requiere un poco de tiempo.

En mi caso precalenté el horno a 180º y preparé el molde de bundt con un spray que encontré especial para que no se peguen los bizcochos, puedes hacerlo con mantequilla y harina. En el bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, azúcar y batimos mucho y bien. Incorpora los huevos de uno en uno. Incorpora la vainilla y mezclamos todo. Por último incorpora la harina con levadura tamizada en tres veces alternando con el caramelo líquido y terminando con la harina. Batimos mucho, mínimo 7/10 minutos. En mi caso incorporé la manzana flambeada, los trozos eran pequeños al final y luego reparte en el molde la masa.

Lo horneé unos 50 minutos en el horno a 180º. Si lo pinchas con un palito sale seco. Una vez tibio y desmoldar.

Rico noooo lo siguiente, un bizcocho realmente jugoso y especial. Como la chica que lleva el trozo en la mano.

Casi se me olvida ....... no mi querídisimo chico con coleta no para de traerme pequeños regalos post cumpleaños junto con mi peluquera favorita. boquillas para mis cupcakes, moldes de galletas... y aun me falta la foto de unos cortadores de Minnie & Mickey, que os parece??? no es una semana de emociones reposteriles??? Ahora a ver si consigo tener tiempo para disfrutar y estrenarlo todo¡

Petit Beurres para Tere de Tererecetario

noreply@blogger.com (Tere) — Sun, 29 Apr 2012 18:31:00 +0000

Mi tocaya Tere de Tererecetario está de aniversario, nos ha organizado un evento llamado T de Tererecetario 1º aniversario. Me encantan sus recetas, sus fotos y presentaciones, no podía faltar para felicitarla y compartir con ella este primer año de blog. Tere guapaaaaaa, muchísimas felicidades, espero disfrutar y pasar contigo muchos más cumpleblog¡

En mi caso ha sido muy fácil: soy Teresa, en mis fotos siempre hay una huella que pone Teresa. Tenía claro que haría estas galletas, quizás porque a nuestra guindilla mallorquina favorita Juana la quiero también mucho, y estas galletas que compartimos en un fantástico desayuno me encantaron y por fin he encontrado evento y momento para hacerlas. El martes la disfrutarán mis amig@s Las Charlys. Queda menos para vernos¡

Ingredientes

Para unas 45/50 galletas, dependerá del tamaño

200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla, la mejor que tengas en casa de las que pone semi sal, en mi caso he puesto 200 gr. de mantequilla + 12 gr. de sal.

125 gr de agua

500 gr. de harina de repostería tamizada

1 cucharadita rasa de levadura (5 gr.) de repostería.

* no me he podido resistir y tiene le punta de la cuchara de colorante rosa, y es que estas galletas crujientes de mantequilla con su punto de sal me gustan rositas.

Su preparación es sencilla en un cazo ponemos el agua, azúcar y mantequilla, calentamos a fuego lento hasta que se funde la mantequilla y se disuelve el azúcar. Dejamos enfriar, de vez en cuando remueve para que no haga capa en la parte superior.

Prepara dos bandejas de horno con papel para hornear. Tamiza la harina, sal y la levadura en un bol amplio. Cuando está tibia nuestra mezcla de mantequilla, agua y azúcar la ponemos en el centro y vamos mezclando todo bien. He puesto una punta de la cuchara con colorante rosa. Nos queda una masa homogénea. Se despega con facilidad pero es muy blandita al tacto. En mi caso la he visto tan blandita que la he puesto entre dos papeles de hornear y la he aplanado hasta dejarla con un grosor pequeño. Debe reposar como mínimo tres horas en la nevera.

Es el momento de darte una vuelta, pasear. En mi caso ha echo un domingo fantástico que he aprovechado para dar una vuelta por el casco antiguo de Palma, ahí me he encontrado esta antigua pastelería. Todavía está abierta ¡

Regresamos a nuestras galletas. Precalienta el horno a 180º y extiende la masa con ayuda de un rodillo. Aplana lo máximo posible. Me he alegrado de ya haberla estirado antes de meterla en la nevera porque me ha costado lo mio aplanarla y dejar finas mis galletas, de hecho las primeras me han salido un poco más gorditas.

He aprovechado para poner una frase que me encanta decir: Te Quiero, para mi Tere, y mis amigos que la disfrutarán el martes. Horneamos en las bandejas preparadas unos 12 a 15 minutos, tomarán color. Sacamos. Dejamos enfriar sobre rejilla, y listas para comer. En mi caso las guardo en mi caja hasta el martes para disfrutarlas en la compañía de Las Charlys.

Son unas galletas crujientes, se mantienen varios días perfectas si las dejas en un recipiente hermético cerradas.

Una Tarta Circus Day: Nata & Trufas para Caty

noreply@blogger.com (Tere) — Wed, 25 Apr 2012 05:37:00 +0000

Cumpleaños Felizzzz

Cumpleaños Felizzzzzz

te deseamos tod@ssssss

Cumpleaños Felizzzzzzzzzzzzzz

Querida Caty,

Deseo que tengas un superfeliz día de cumpleaños. que pueda disfrutar muchos, muchos años de tu amistad.

Seguir encontrándonos sin quedar en los pasillos de Makro, Ikea y que al final pasemos todo un día juntitas sin parar de hablar, reír, cotillear, compartir, hablar de postres, comida, fotografía...
Sonreír y emocionarme cada vez que publicas un post.

En definitiva que tengas un Circus Day y

muchos Circus Day que veamos & compartamos juntitas ¡¡

Te quiero preciosa, un fuerte abrazo

Teresa

A nuestra Caty su chico le preparó una gran fiesta el domingo pasado, algunos bloggers mallorquines junto con sus amigos & familia, pudimos disfrutar de un gran día en el campo y de dar una sorpresa a nuestra amiga. Con tantas emociones no pude recoger todo lo que disfrutamos, ja, ja y soy de lo peor solo he retratado los platos dulces¡ pero os dejo con algunas de las delicias que había en la mesa:

Un maravilloso Bunt Cake con Manzanas al ron, con un gustito a caramelo de nuestra Rosilet, Sugg-r Un sabor espectacular, me sorprendió el sabor a caramelo y la combinación con la manzana. Este en breve cae en casa ¡

Manu de Cocinando con Manu Catman, me dejó con la boca abierta, no solo por el peazo de tarta bonita que nos trajo, es LA Tarta, con sabor a fresa y chocolate blanco, deliciosa ¡¡ y puedo decirlo porque hago muchas muchas tartas y no me gustan nunca las de fondant, con esta me quedo para siempre: me llevé un trozo a casa para poder disfrutarla bien a gusto al día siguiente.

Nuestra Sara de Las Recetas de Sara, trajo una gran empanada, pero ya sabéis... lo mio es el dulce y me he dado cuenta que solo he sacado foto a los platos dulces¡¡¡ Pero su Costrata de Alcalá con esa crema de naranja y ese merengue... no quedó ni el rastro, de este postre nadie pudo llevarse ni un trocito a casa, no quedaron ni las migas. Sencillamente espectacular..

Como si fuera poco, llegó el Galletón de María de Mamalá, y su versión pequeña, no se le resiste nada, son preciosas, y ricas no.... lo siguiente ¡¡¡ Lo puede afirmar tambien mi sobrino Carlos que es un fan incondicional de sus galletas, yo que quería guardar una y no dejó ni las migas¡

Nuestra Juana de La Cocina de Babel trajo un pastel de pescado que quitaba el sentido. Un toque de soja, unos champiñones, y como siempre dando un toque exótico en la mesa. Guapa no tengo una foto que le haga justicia¡¡¡ pero puedo decir que cené de un trocito que rescaté, pienso también hacerlo en breve¡

Mousaka, empanadas, tortillas de patatas, cous cous, panes, pollo frito, coca de pimientos, coca de albaricoque....................... imposible recoger y enumerar cada uno de los platos que disfrutamos en un gran Domingo en tan buena compañía. Nuestro Fran de Teaching English By Fran como siempre fue nuestro modelo y creo... que tambien fue cocinero con alguno de los platos salados.

No me he podido resistir y os dejo con algunas fotos del FotoCall que nos montaron Juana & Rosilet que son dos peazos de artistas el domingo pasado en la fiesta sorpresa de Caty:

Caty FELICIDADESSSSSSSSSSSSSSS
espero que hoy también sea para ti un gran Día Circus ¡

Os hago un breve resumen de la tarta que llevé, está hecha con mucha nata, como se que a ella le gusta. Tengo muchas parecidas en el blog por eso solo indico las cantidades y os enlazo a la elaboración básica de cada uno de los pasos.

Un bizcocho corriente con 6 huevos L, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina repostería tamizada. Diámetro del bizcocho. 21 cm.

Trufa chocolate negro: 400 gr. de nata para montar, 70 gr. de azúcar, 130 gr. de chocolate fondant 70 %, una pequeña parte fue a la parte superior de la tarta, donde pegué minilacasitos para decorar.

Trufa de chocolate blanco: 300 gr. de nata para montar, 120 gr. de chocolate blanco

Almíbar para mojar el bizcocho: agua, coñac, ramita canela, cáscara naranja y azúcar

750 Nata para montar 35,1 % materia grasa, 20 gr. de leche en polvo, 100 gr. de azúcar glass

La decoración de la banderola la hizo nuestra querida amiga Rosilet de Sugg-r que tiene manos de hada para todoooo, gracias bella, no puede lucir más bonita mi tarta¡

Solo una recomendación: recuerda que las trufas deben tener mínimo 12 horas de nevera antes de montar, luego es como todas las tartas, cortar en tres capas el bizcocho, y rellenar + decorar ¡

Pan de Fiesta con Frutos Rojos

noreply@blogger.com (Tere) — Mon, 23 Apr 2012 19:33:00 +0000

Del libro "secuestrado" El aprendiz de Panadero de Peter Rainhart, adaptando la receta a lo que tenía en la cocina, salió este estupendo pan de fin semana. La receta es una adaptación de la que sale en el libro Pan de Fiesta con nueces y arándanos.

En mi caso he decidido introducirlo en un molde pero en el libro hacían una trenza grande con la masa.

Ingredientes:

380 gr. de harina de fuerza

40 gr. de azúcar

5 gr. de sal

11 gr. de levadura instantánea de panadería

Ralladura de naranja o limón, una grande en total casi 25 gr.

2 huevos grandes, peso 95 gr. son talla L

120 gr. de leche a temperatura ambiente

35 gr. de mantequilla fundida

Unos 20 gr. de agua a temperatura ambiente

En total le puse a trocitos unos 120 gr. de frutos rojos deshidratados

y unas pepitas de chocolate, unos 20 gr. más.. es que que quedaba en mi bote¡

Azúcar en pepitas para decorar

Un huevo (yema) para pintar

Su preparación es muy sencilla, unos quince minutos preparar y mezclar, casi dos horas el primer levado y una hora el segundo, unos 50 minutos el horneado.

Mezcla la harina, azúcar, sal y levadura en un bol grande. Incorpora la naranja o limón rallado (o extracto). En el centro haciendo un volcán el resto de ingredientes excepto el agua. Mezclar todo bien, en mi caso con el accesorio de la kitchen aid de amasadora, o con las manos. Añade agua si lo consideras necesaria para tener una bola de masa floja y manejable. Debe despegarse con facilidad de las manos.

Preparamos un bol con una fina capa de aceite de girasol e introducimos nuestra bola de masa. Pasea la masa por el bol para que se impregne de aceite y evitar que cuando leve se pegue al bol. Tapa con papel film y deja levar en lugar cálido hasta que casi triplica su tamaño, en mi caso dentro del horno apagado en la cocina con un buen día casi dos horas y media.

Una vez ha levado desgasificamos, amasamos un poco y estiramos con rodillo. Enrollamos, los cabos los pongo hacia abajo e introduzco en un bol rectangular forrado de papel de hornear.

Dejamos levar hasta que casi duplica su tamaño. En mi caso ha estado apenas 40 minutos. Con el horno apagado he introducido mi masa pintada con la yema de un huevo y sobre ella un poco de azúcar en perlitas.Ha acabado de levar cuando el horno tomaba la temperatura. Esto lo aprendí en clase de repostería dulce y salada con Oscar, y funciona muy bien con estas masas. Lo he horneado unos 50 minutos a 180º y así de bonito ha quedado:

Dejamos enfriar y listo para tomar¡ Un pan que a mi me hace que todos los días me sepan a fin de semana. Reservé algunas rodajas en el congelador para disfrutar y formaron parte del desayuno del domingo.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Almendra

noreply@blogger.com (Tere) — Thu, 19 Apr 2012 10:58:00 +0000

Buscando el bizcocho de zahoria perfecto me he liado, todos me gustan y cada uno de ellos con un pequeño cambio que lo hace diferente. En este caso en un curso de tartas de Squarcia, Eva la profe, comentó que le ponía un plátano chafado a la tarta de zanahoria y confirmo que hace un bizcocho bien jugoso y que si consigues que no se lo coman enseguida ayuda a que se mantenga bien un par de días.

Ingredientes:
180 gr. de harina con levadura incorporada (Bizcochona)
4 gr. de canela
180 gr. de azúcar moreno
Una pizca de sal
2 huevos talla L
140 gr. de aceite de girasol
Una cucharadita de vainilla líquida
180 gr. de zanahoria triturada
60 gr. de harina de almendra o almendra triturada
1 plátano, el mio pesaba unos 60 gr. triturado
Para decorar: 75 gr. de chocolate blanco y 25 gr. de nata. Almendra caramelizada en cuadraditos para decorar.

Pesa y prepara todos los ingredientes.

Enciende el horno para que esté precalentado a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina o con un producto para desmoldar fácil.

En un bol batimos mucho y bien los huevos con el azúcar, incorpora el resto de ingredientes y batimos un par de minutos. Nos interesa que tenga mucho aire.

Incorpora el resto de ingredientes secos y mezclamos todo bien.

Distribuye nuestra masa en el molde preparado.

Horneamos unos 40 minutos en el horno precalentado a 180º. Una vez listo si pinchas con un palillo tu bizcocho sale seco el palito. Sacamos y dejamos enfriar cinco minutos en el molde.

Desmoldamos. Para cubrir he puesto unos 75 gr. de chocolate fondant blanco con 25 gr. de nata. Dejas enfriar un poco y repartes sobre el bizcocho frío. Sobre ello ponemos unos cuadratitos de almendra caramelizada y listo para comer.

Bizcocho de Coco, receta de Pepita

noreply@blogger.com (Tere) — Sun, 15 Apr 2012 07:48:00 +0000

Mi hermana pequeña lleva toda la semana hablando de un maravilloso bizcocho que su compañera de tabajo Malén les lleva a la oficina, finalmente mi hermana lo ha hecho y le doy graciasn a las dos y especialmente a la madre de Malén: Pepita, que es cocinera de profesión, por hacerme llegar la receta y dejar que la comparta con todos.

Este bizcocho es un bizcocho jugoso, esponjoso y con un intenso sabor a coco, si os gusta, no debéis dejar de probarlo. Es muy importante darle un toque con la cobertura: con el licor de coco o con un jugo pero luego con coco por encima para dar un punto distinto y el contraste de la parte más crujiente.

Receta para un molde de 21 a 23 cm. diámetro:

(la medida que me ha pasado mi hermana ha sido en vaso de yogur, en mi caso os lo pongo también en gr.)

1 yogur de coco, 125 gr.

3 huevos grandes XL peso 198 gr. (aprox.) Si tienes más pequeños pon 4.

2,5 vasos de yogur de azúcar, 240 gr.

Medio vaso de medida de yogur de aceite de girasol: 60 gr.

Medio vaso de medida de yogur de licor de coco: 75 gr.

1 vaso medida del yogur de coco, 42 gr.

2,5 vasos de medida de yogur de harina de repostería, 190 gr.

1 sobre de levadura

* para decorar licor de coco, coco rallado, azúcar glass o normal.... almíbar de coco o piña... muchas posibilidades

Su preparación es bien sencilla, enciende el horno y precalienta a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina para distribuir tu masa.

Separa las yemas de las claras. Monta las claras y reserva para el final. Mezcla con las yemas todos los ingredientes líquidos, bate mucho y bien, debe tener mucho aire nuestra masa. Te recomiendo que empieces con las yemas y azúcar y luego vayas integrando el resto de ingredientes líquidos. Incorpora el coco. Tamiza la levadura y la harina e integramos. Por último las claras montadas a punto de nieve y ya tenemos nuestra masa lista. Distribuye en el molde preparado:

Introduce en el horno unos 30 a 35 minutos. Sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco. A veces pasan misterios sin resolver en el horno y la parte de arriba me quedó desigual. El misterio si lo tengo resuelto, no me di cuenta y al principio el horno estaba demasiado algo. Ya os pongo corregida la receta para que a vosotr@s no os pase¡

Nada que no resuelva un corte de cuchillo para igualar y que luzca así de bonita en la mesa. Prepara un almíbar con 50 gr. de licor de coco, 20 gr. de agua y 100 gr. de azúcar hasta que esté espeso. Dejarás enfriar para repartir sobre el bizcocho y luego espolvorear con azúcar para dejar una capa crujiente, dulce y con intenso sabor a coco.

En mi caso no tenía tiempo y puse azúcar glass en un cuenco junto con almíbar de piña en lata, tomó la textura adecuada y luego espolvoreé con coco. También estaba bien rico.

LA Tarta de Fresas

noreply@blogger.com (Tere) — Wed, 11 Apr 2012 06:14:00 +0000

Esta Tarta de Fresas es la que más me identifica y gusta en casa. Cuando aprendí el bizcocho de yogur o Danone que es como en casa lo hemos llamado toda la vida, lo siguiente fue ir añadiendo y añadiendo ingredientes y formas. Aprendí hacer la crema pastelera, montar la nata, y salió un buen día esta tarta que ha presidido muchos eventos familiares y con amigos. Lleva tantos años en casa que no puedo recordar cuando fue la primera vez que la hice.

Es mi tarta favorita: lleva fresas, muchas fresas que siempre me recuerdan a mi abuela y sus cajas de fresones de Palos. Algunos de mis bloggers favoritos: Caty, Manu, Fran, Sara, Rosilet, Juana y Macu pudieron probarla. Lo prometido es deuda, es una de mis muchas fotos perdidas del blog y por ello aprovechando que Carmen del blog Recetas de Tía Alia está de aniversario me ha parecido una gran receta para participar en su concurso y compartirla de nuevo con tod@s. Carmen es una persona cariñosa, y tiene un blog con recetas maravillosas junto con unas fotografías que siempre me dejan pegada a la pantalla del ordenador. No debes dejar de visitarla si no conoces su blog.

Recetas de Tía Alia nació por el recetario familiar que Carmen heredó de su tía abuela. Con motivo de su primer aniversario ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional y a las recetas que forman patrimonio gastronómico de nuestras familias. En mi caso me quedo con esta, en casa de mi madre me llevo sus bizcochos, su nata montada a mano para que con galletas nos pusiéramos moradas, las fresas que ella y mi abuela han hecho que siempre reinen en casa y su cocina diaria que siempre es extraordinaria.

Ingredientes:

Para tarta con bizcocho de 21 cm. de diámetro

Bizcocho Corriente: 6 huevos grandes, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina de repostería tamizada.

Almíbar: 200 gr. de azúcar hervida con media ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y cuando rompe a hervir, paramos, e incorporamos unas cucharadas del licor que te guste, en mi caso coñac.

Crema Pastelera: 540 gr. de leche, ramita de canela, cáscara de naranja, 125 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo grande, 40 gr. de maicena.

Un litro de nata montada con 30 gr. de leche en polvo y 150 gr. de azúcar glass (ojo es poco dulce prueba hasta que tenga el dulzor que a ti te guste)

1 kg, de fresas a las que hemos quitado el rabito verde, cortadas por la mitad y han pasado dos horas con vairas cucharadas de azúcar para que estén bien dulces.

Gelatina de fresa (puedes usar el almíbar de las fresas junto con una gelatina que tengas por casa siguiendo las indicaciones del producto.

Para que no os de pereza os pongo tiempos y orden para poder ser eficientes haciendo nuestra tarta:

Bizcocho: elaboración 10 minutos y horno aprox. 30 minutos.
Almíbar: preparación ingredientes 5 minutos y hervir un par de minutos. Apagamos y dejar enfriar.
Fresas: cortar rabitos verdes, dejarla en mitades o tercios (según tamaño) y poner azúcar por encima: 5 minutos.
Crema Pastelera: preparación ingredientes, y elaboración 10 minutos. Dejar enfriar.

Hasta aquí ha pasado media hora. Os recomiendo que todo vaya tomando temperatura ambiente y dejemos enfriar. Deja pasar una hora de reposo.

Continuamos con la tarta

Separamos las fresas del almíbar que ha hecho y con el almíbar hacemos una gelatina. Tendremos quue dejarla enfriar.
Monta la nata, 10 minutos entre preparación y elaboración.
Montar la tarta, hacer las tres capas, rellenos y cubrir todo 15 minutos

Son muchas tareas pero poco tiempo para tener un gran resultado¡

Ahora vamos con la preparación de nuestra tarta:

Para la tarta me quedo con la receta del bizcocho tipo genovés o en mi caso de un curso lo llamaron bizcocho corriente y con este me he quedado. Enciende el horno para qu esté caliente a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina de 21 a 23 cm. Separa las yemas de las claras, las claras las montas a punto de nieve y reservas para el final. Las yemas las bates bien con el azúcar y luego incorporas la harina tamizada. Una vez has batido mucho y bien incorporas con suavidad las claras de huevo.

Como ves en las fotos con mi super nueva Kitchen Aid los huevos y azúcar van juntos y luego incorporo la harina. El bizcocho se hornea a 180º unos 30 minutos en horno. Sabes que está listo por el color y no mueves un poco el molde no hay movimiento en la masa. Siempre lo pincho con un palito para ver que sale seco y saber que está en su punto. Cuando está listo sacamos del horno y

Durante el tiempo que hago el bizcocho sigo haciendo cosas. Siempre tengo almíbar en la nevera: no es más que hervir agua, con azúcar, aromatizantes que te gusten: canela en rama, vainilla, cáscara de limón, naranja.. lo que quieras. Una vez apagado un chorrito de licor. En mi caso: Agua, azúcar, rama de canela, cáscara de naranja y un poco de coñac. Cuando está listo debes dejarlo enfriar.

Corta las fresas en tercios o mitades, quita la parte verde, y con varias cucharadas de azúcar las dejamos que nos hagan un almíbar dulce y tomen dulzor.

Prepara la crema pastelera. Reserva en un bol un poco de leche y el resto lo ponemos a hervir con aromatizantes: ramita de canela y cáscara de naranja. En el bol con la leche incorpora la maicena, yemas de huevo, azúcar bate todo bien . Cuando ha roto a hervir la leche con los aromatizantes retiramos del fuego y mezclamos en nuestro bol con resto ingredientes una vez colada la leche y retirados los aromatizantes. Batimos bien para que no haga grumos, volvemos a incorporar nuestra crema al cazo y fuego para que espese, una vez espesa retiramos. Durante el proceso es importante mover todo el rato nuestra quema para evitar grumos y que se pegue. Yo a veces me ayudo de la batidora, al final queda una crema lisa espesa. Pasa la crema a un bol y cubre con papel film para que no haga "costra". Dejamos enfriar.

Es el momento de montar la nata, en un bol ponemos la nata siempre 35,1 % materia grasa bien fria y empezamos a batir. Cuando casi está lista incorpora la leche en polvo y el azúcar, a mi me gusta más bien poco dulce, prueba hasta tener a tu gusto la nata, deberás poner un poco más de cantidad si te gusta muy dulce.

Prepara gelatina de fresa (también puedes usar una de las compradas de mercadona calentándola apenas unos segundos en microodnas), en mi caso uso el almíbar que han hecho las fresas y uso dos hojas de gelatina, sigo las indicaciones del envase de la gelatina en su elaboración y voy dejando enfriar. Si es necesario introduce en el congelador varios minutos para ayudarle a que no esté líquida y acelerar que espese.

Tenemos listos todos nuestros ingredientes y toca montar: corta en tres el bizcocho, intentan que queden a la misma altura. En mi caso siempre lo hago con cuchillo. En un plato bonito ponemos capa de bizcocho, pasamos con pincel el almíbar, capa de nata. Sobre la nata me gusta poner fresas, otras veces la mezclo con un poco de mermelada.. según mi día y lo que tenga en la nevera. Tapamos con la segunda capa de bizcocho. Sobre ella repetimos pintar con almíbar y luego repartimos la crema pastelera. Cerramos con otra capa de bizcocho y volvemos a pintar con almíbar. Si ves en la foto siempre me ayudo de un aro de cocina para que quede perfecta y no vaya saliendo por los lados el relleno.

Cubrimos con las fresas y por último con la gelatina. Así ya solita luce espectacular.

Toca coger manga pastelera con boquilla rizada grande y empezamos de abajo hacia arriba hacer rayas verticales. Cubrimos todo el lateral de nuestra tarta y ya estará lista.

No digáis que no aviso, es altamente adictiva y es una tarta alta, muy alta, si tenéis que trasladarla hacer un solo relleno, el corte por mucho que haya querido que quedara perfecto el peso de las fresas me lo ladeaba ligeramente.

Carmen espero que os guste mi tarta, reune todos los requisitos: un clásico y en mi caso vinculado a muchas emociones y momentos pasados en familia ¡¡ Felicidades por tu CumpleBlog¡ Espero poder disfrutar muchos más de tu cocina.

Desayuno de fin de semana: Rosca de Pascua

noreply@blogger.com (Tere) — Sun, 08 Apr 2012 10:17:00 +0000

En mi casa no hay tradición de celebrar la pascua, pero un canguro de sobrinos ha finalizado con un desayuno por todo lo alto de fin de semana. Un pan casero, bizcocho de cuarto y este bollo o rosca de pascua han sido una gran manera de disfrutar de este domingo soleado que tenemos en Mallorca. Esta receta es el del blog de Cristina, nunca fallan siempre sus recetas salen a la primera y son absolutamente deliciosas. Imposible que no la conozcas pero por si caso os dejo su web: Kanela y Limón. En mi caso he hecho la mitad de la receta.

Ingredientes:

6 huevos (325 gr.)

165 gr. azúcar

Media cucharadita de esencia de anís o media copa de anís

75 gr. de manteca de cerdo (blandita, a temperatura ambiente si es necesario poner en microondas unos segundos)

Ralladura de un limón (unos 6 gr.)

Ralladura de naranja (unos 8 gr.)

Zumo de una naranja, 40 gr.

Una pizca de sal

25 gr. levadura fresca

125 gr. leche

440 gr. harina de repostería (es posible un poco más para que no se pegue pero como mucho 20 gr. )

Pesa y prepara todos los ingredientes. En un bol amplio tamizamos la harina y hacemos un pequeño volcan. en medio a temperatura ambiente todos los ingredientes en el centro. La leche la he calentado unos segundos en el microondas y he deshecho el cubo de levadura dentro. Con ayuda de las varillas de amasar de la batidora mezclamos y amasamos varios minutos. Acabo con las manos, el resultado es una masa aromática que se despega con facilidad de las manos pero al tiempo un poco pringosa. No te pases de poner harina ya que se endurecerá nuestra masa una vez la hornees. Una vez lista dejamos reposar nuestra masa para que triplique su tamaño en un bol tapado con un paño.

Levará unas tres horas, como siempre, voy paseando mi masa por lugares cálidos de la casa y en esta ocasión sobre el horno que había encendido para hacer pizza a los peques. He estado unas tres horas para tener este resultado.

Triplica el tamaño. Desgasificamos. En el caso de Cristina hizo una trenza y un rosco, yo me he decidido por el rosco. Haz una bola, en el centro un agujero y con paciencia vas haciendo un rosco.

En mi caso he dejado levar toda la noche el rosco en el horno. En el centro te recomiendo poner un vaso con aceite en los bordes para que no se cierre el agujero.

Por la mañana está listo para hornearse nuestro rosco.

Mi horno es antiguo y de gas, solo tengo opción de hornear con fuego por la parte de abajo. Le pongo un pequeño molde con agua para dar humedad.

Pinta tu rosco con yema de huevo, y sobre el azúcar mojado con agua o como en mi caso azúcar en perlitas. Horneamos unos 30 minutos a 180º. Una vez listo sacamos y dejamos enfriar. Cómo es un domingo especial he hecho las delicias de los más pequeños decorándolo con lacasitos en el centro y caramelos.

Tengo que decir que a los más peques les ha gustado más el centro que el rosco en si... que le vamos hacer, si hay chocolate estos se pierden...

Pero a los mayores con un poco de mermelada casera nos ha encantado, solo o acompañado perfecto¡

Os dejo con nuestra mesa antes de ser "destrozada". Feliz Domingo de Pascua ¡

Galletas de Té Matcha

noreply@blogger.com (Tere) — Sat, 07 Apr 2012 06:35:00 +0000

Unas ricas galletas de mantequilla con un ligero sabor a Te Matcha. Para que subiera un poco más el color verde apenas tiene una gota de colorante verde para marcar un poco más el color.

Ingredientes
Para unas 60 galletas medianas
240 gr. de harina

70 gr. de harina de almendra (almendra molida)

5 gr. de te matcha

2 huevos talla L

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar glass

En mi caso una pizca de colorante verde

En un bol tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos el resto de ingredientes. Mezclamos todo bien hasta formar una bola de masa que se despega fácilmente de las manos. Reposamos en la nevera mínimo media hora.

Enciende el horno a 180º para que esté precalentado. Prepara dos bandejas con papel para hornear, escoge tus cortadores para las galletas.

Extiende la masa con ayuda de un rodillo sobre un papel vegetal y cortamos nuestra masa. A mi me gustan las galletas crujientes y delgaditas así que apenas tiene medio centímetro de alto. Vamos poniendo nuestra masa cortada sobre las bandejas preparadas.

Horneamos nuestras galletas a 180º unos doce minutos. Cuando tienen cierto color, sacamos y dejamos enfriar dos minutos en nuestra bandeja.

Dejamos acabar de enfriar en rejilla y listas para comer.

Cupcakes de Pascua con Vainilla & Trufa

noreply@blogger.com (Tere) — Thu, 05 Apr 2012 12:27:00 +0000

Sigo con la obsesión por estas pequeñas tartas. Estos son bien fáciles de hacer y con esta cobertura y un par de huevos de chocolate de pascua muy apropiados para sorprender estas fechas.

Ingredientes:
Para 12/14 cupcakes
2 huevos talla L
125 gr. de matnequilla
200 gr. de azúcar
125 ml. de leche
270 gr. de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de vainilla líquida

Topping o cobertura
Receta de Trufa Cocida que puedes ver AQUI:
330 gr. de nata
90 gr. de chocolate fondant en mi caso 70 %
50 gr. de azúcar
Huevos de chocolate pequeños de colores de pascua
Fideos de chocolate o en mi caso tenía neula rosa

Iniciamos la receta el dia anterior por la noche preparando la trufa: En un cazo hervimos la nata con el azúcar. Agregamos la cobertura de chocolate, retiramos del fuego, dejamos que se deshaga y volvemos a ponerlo a fuego bajo para que se deshaga totalmente. Ha de empezar a hervir cuando apagamos el fuego definitivamente.Dejamos enfriar en la nevera como mínimo 24 horas. Montamos como si fuera nata, en mi caso siempre con ayuda de las varillas de la batidora. Lista para poner en manga pastelera y decorar.

Prepara la masa de los cupcakes: precalienta el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Incorporamos la leche, la vainilla líquida mezclamos. Batimos mucho para que nuestra masa tenga mucho aire. Incorpora tamizada la harina con levadura incorporada y batimos bien.

En los moldes ponemos las cápsulas de papel para nuestros cupcakes y rellenamos 3/4 partes del papel. Horneamos unos 18 a 20 minutos a 180º hasta que suben y si tocas la parte superior está firme. Retiramos del horno, dejamos enfriar un par de minutos en los moldes y luego dejamos enfriar totalmente en rejilla.

Decoramos con manga pastelera rellanada de nuestra trufa, ponemos unos huevos de pascua como si fuera un nido y unos fideos de neula en mi caso para decorar. Listos para comer ¡

Espero que disfrutéis unos días de vacaciones y de pascua magníficos¡

Quiche de Bacon, Pera y Gorgonzola

noreply@blogger.com (Tere) — Tue, 03 Apr 2012 06:39:00 +0000

Este blog es principalmente dulce, pero de vez en cuando me gusta subir algún pastel salado. Durante el mes de marzo se han sucedido varios cumpleaños seguidos y ahí han triunfado principalmente dos pasteles salados: esta quiche y un pastel de pollo y calabaza al cabrales que compartiré con vosotros en breve. Ambas recetas son de Oscar Martínez. Esta quiche con pera o manzana, de las dos maneras es exquisita así que si te gustan los quesos azules o de sabor fuerte no dudes en hacerla..

Ingredientes pasta brisa:

250 gr. de harina de repostería

125 gr. de mantequilla

1 yema de huevo

una pizca de sal

En mi caso le puse una cucharada de semillas de sésamo

Ingredientes para el relleno:

3/4 peras

150 gr. de bacon

Media cebolla grande o una pequeña

180 gr. de queso gorgonzola

300 gr. de nata

3 huevos

1 pizca de sal y pimienta

Un poco de aceite de oliva

Corta el bacon en tiras, pica la cebolla en pequeños trozos y fina. Corta las peras en cuadrados.

En una sartén salteamos la cebolla con un poco de aceite, y cuando toma color añadimos el bacon, al final apenas unos minutos la pera. Sal y pimienta a gusto. Batimos los huevos y mezclamos con la nata. Colocamos sobre nuestra base de masa horneada nuestro relleno y sobre el la mezcla de nata y huevos. Reparte por encima el queso gorgonzola en pequeños trozos.

Horneamos durante 30 a 35 minutos a 180º. Sabes que está lista por el color dorado que toma y si mueves tu recipiente no "baila" nuestro relleno.

Dejas enfriar antes de desmoldar y frío o tibio un pastel espectacular.

Desayuno de fin de semana: Pan de Tomates y Queso

noreply@blogger.com (Tere) — Sun, 01 Apr 2012 08:27:00 +0000

Una gran forma de empezar el domingo es con una buena taza de café y una rebanada de pan casero. En este caso de tomates secados al sol & queso. Solo le había falta unas gotas de buen aceite y listo para disfrutar de un gran día de primavera con un sol espléndido. La receta ha ido saliendo sobre la marcha y guardando un poco las proporciones que Anne Shaeasby en su Libro de 365 recetas de Pan nos pone de un Pan de Tomates Secados al Sol.

Ingredientes:

300 gr. de agua a temperatura ambiente

55 gr. de tomates secados al sol cortados en pequeños trocitos e hidratados con

10 gr. de un buen aceite de oliva

350 gr. de harina de repostería

100 gr. de harina de espelta

40 gr. de queso parmesano rallado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita generosa de levadura seca de panadería

2 cucharaditas de azúcar

Prepara todos los ingredientes: pesa, todos los ingredientes. Corta los tomates y déjalos un ratito hidratándose con el aceite.

En un bol pondremos primero todos los ingredientes secos, haz un pequeño volcán y en medio ponemos los húmedos. Con ayuda de la varilla de amasar amasar e integrar todos los ingredientes. También puedes hacerlo a mano. Amasa un par de minutos. Dejamos reposar la masa un par de horas con el bol tapado con un paño de cocina. debe duplicar su tamaño.

Aplanamos sobre una hoja de papel vegetal a la que hemos espolvoreado de harina. Enrollamos y ponemos sobre un molde al que le he puesto papel de hornear. En mi caso alargado para que salga tipo pan de molde. Las esquinas puedes recogerlas dejando la parte del cierre abajo y así queda más bonito tu pan. Dejamos levar apenas una hora y listo para hornear. Puedes ver el paso a paso en la foto que os dejo a continuación.

Horneamos en horno precalentado unos 40-45 minutos. Toma un color tostado y sube un poco más. Dejamos enfriar y listo para comer. Si no lo acabas en uno o dos días puedes ir congelando rebanadas e ir disfrutando de el en distintas semanas.

Bizcocho de Zanahoria, Nueces y Piña

noreply@blogger.com (Tere) — Fri, 30 Mar 2012 17:31:00 +0000

En distintas versiones llevo dos meses buscando mi receta de bizcocho de zanahoria perfecta y creo que por ahora me quedo con esta. Mis amigas del Ben's catadoras habituales de todas mis tartas y bizcochos están encantadas así que queda como la definitiva. Este bizcocho fue parte del postre de la fiesta 20 aniversario que montaron mis amigas Ita & Loli, ahhhh y su nuevo & guapo camarero eventual que es Jose..

Ingredientes

Para un bizcocho de molde 25 a 27 cm. de diámetro

180 gr. de harina con levadura incorporada

4 gr. de canela

180 gr. de azúcar moreno

Una pizca de sal

2 huevos XL, en total unos 95 gr. de huevos

140 gr. de aceite de girasol

Media cucharadita de vainilla líquida

120 gr. de zanahoria triturada o rallada finamente

80-100 gr. de de nueces cortadas con las manos toscamente

70 gr. de piña triturada (de las de lata en mi caso)

Una punta de la cuchara de jengibre en polvo

Una punta de la cuchara de nuez moscada en polvo

Cobertura:

175 gr. de chocolate blanco

60 gr. de nata

* Opcional para decorar cuadraditos pequeños de nueces, almendras o avellanas caramelizadas.

Prepara todos los ingredientes: en una bandeja de horno con papel de hornear ponemos troceadas las nueces. Tuesta ligeramente en le horno unos cinco minutos, no han de dorarse. Sacar y dejar enfriar.

En un bol batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que están blanquecinos. Incorpora el aceite, y la vainilla. Batimos todo bien e incorporamos la piña triturada. Incorporamos posteriormente la harina tamizada junto con la canela, sal, jengibre y nuez moscada (estas dos opcionales y a gusto de cada uno/a). Por último mezclamos con cuidado las nueces trituradas y ligeramente tostadas y la zanahoria.

Repartimos en un molde preparado con mantequilla y harina o forrado con papel de hornear y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Mientras lo horneamos prepara la cobertura. En el microondas en un bol ponemos la nata junto con el chocolate troceado o en pepitas. Lo ponemos en pequeños intervalos para que no se queme y derretimos. Queda muy líquido como queremos que nos deje dibujar un poco dejamos enfriar un poco hasta que nos quedará una crema tipo la nocilla pero en blanco.

Una vez frio nuestro bizcocho desmoldamos y cubrimos con la cobertura de chocolate blanco y nata. Espolvoreamos por encima con avellanas, nueces o almendras en cuadraditos caramelizadas y listos para comer.

La Cafetería Ben's la encontráis en la Calle Blanquerna en Palma... no solo fue el 20 aniversario, mi amiga y compañera entró en la era Ona Felicidadessssssss

Gató de Avellana y Algarrobas

noreply@blogger.com (Tere) — Mon, 26 Mar 2012 20:15:00 +0000

Oscar Martinez me descubrió este sorprendente bizcocho en el curso. Una receta original con la que sorprenderás a todo el mundo y con un sabor muy mallorquín. El gató mallorquín no es un bizcocho en sí, no lleva harina pero si se caracteriza por llevar almendra, normalmente los mallorquines lo acompañamos de un helado de almendra-. Este gató de avellanas tiene la misma textura pero un sabor especial.

Para aquellos que no la habéis probado la harina de algarroba usada con moderación en los bizcochos o masas le dan un sabor muy particular que nos recuerda al cacao. Para saber si os gusta tendréis que probarlo. Es probable que solo encontréis la harina en establecimientos especializados, en mi caso en una herboristería.

Ingredientes
Para un bizcocho en molde de 26 cm.
250 gr. de harina de avellana (avellana molida)
80 gr. de avellanas troceadas en distintos tamaños
8 huevos
160 gr. de azúcar
Ralladura de limón (en mi caso no le he puesto)
Canela en polvo (opcional, en mi caso media cucharadita)
80 gr. de miel
40 gr. de harina de algarroba

Enciende el horno a 180 º para que esté precalentado. Prepara un molde con mantequilla y espolvoreado con harina y reservamos.

Separa las yemas de las claras de huevo y monta las claras a punto de nieve (ainsss no lo puedo evitar, con mi Kitchen Aid lo pongo todo junto y subeeeeee que gustoooo), reserva las claras para el final. La yemas con el azúcar la batimos hasta que triplique el tamaño, incorpora la miel y sigue batiendo. Nuestra masa debe tener mucho aire, batiremos todo muy bien y es necesario varios minutos. Una vez tenemos las yemas junto con la miel y el ázucar bien montado, incorporamos los ingredientes secos. Integra todo bien.

Incorpora nuestra masa a las claras montadas a punto de nieve. Debes hacerlo con cuidado, ha de bajar lo menos posible. En clase lo hicimos con las manos, dejando caer la masa entre los dedos. Os reconozco que en casa con paciencia y mucho cuidado con una cuchara también hace el mismo efecto.

Reparte la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos en mi caso a 180º durante unos 40 minutos.

Desmoldamos el gató cuando está todavía templado. Espolvorea con azúcar glass y cuando esté frío listo para comer. Solo o acompañado del helado que más te guste.. riquísimo¡

Tarta de Crema de Queso y Yogur

noreply@blogger.com (Tere) — Thu, 22 Mar 2012 07:37:00 +0000

Hoy traigo otra receta de mi profesor Oscar Martínez. No os voy a contar lo maravillosa y rica que está, tenéis que hacerla y probarla.

Os recomiendo hacerla con una día antelación a disfrutarla ya que es una tarta bien fácil, no requiere más que un poco de horno la base pero debemos dejarla reposar.

Ingredientes para la base

de una tarta de unos 26 cm. de diámetro:

200 gr. de galletas tipo maría

100 gr. de mantequilla

50 gr. de miel

100 gr. de cacahuetes picados de forma desigual, en mi caso con cuchillo cortados

Ingredientes para la mousse de queso y yogur:

250 gr. de nata

25 gr. de leche en polvo

250 gr. de crema de queso, tipo philadelfia

150 gr. de azúcar

2 yogures preferiblemente griegos, total 250 gr.

5 hojas de gelatina neutra (la receta pone 4,5)

50 gr. de leche

Ingredientes para la gelatina

200 gr. de mermelada de fresa o de frutos rojos como ha sido mi caso

10 gr. de licor o agua

2 hojas de gelatina

Iniciamos nuestra tarta preparando la base. Molemos las galletas y picamos los cacahuetes. Fundimos la miel y la mantequilla en el microondas unos segundos. Mezclamos todo bien. Preparamos un molde que sea desmoldable y la base la forramos con papel de hornear, será mucho más fácil luego desmoldar. Forramos nuestra base con la masa de galleta y horneamos en el horno precalentado a º70º unos 15 minutos.

Una vez listo sacamos, dejamos enfriar y reposar. Mientras tanto continuamos con la mousse.

En un bol semimontamos la nata, cuando casi está montada incorpora la leche en polvo y la mitad del azúcar.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos la leche y el resto del azúcar hasta que se disuelve el azúcar. Retiramos del fuego una vez listo e incorporamos las hojas de gelatina escurridas.

Mezclamos el yogur, queso la leche con el azúcar y gelatina incorporada.

Incorporamos suavemente y en varias veces a nuestra nata semimontada con la leche en polvo y el azúcar. Mezclamos todo muy bien y con mucho cuidado, debe quedar todo integrado.

Distribuimos nuestra mousse en el molde de forma uniforme y dejamos reposar ocho horas en la nevera. Como siempre lo hice por la tarde, fue a la nevera casi de noche.

Por la mañana me puse con la gelatina. Ponemos en remojo nuestras dos hojas de gelatina. En un cazo ponemos la mermelada junto con el agua o el licor hasta que está caliente. Incorporamos las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar cinco minutos nuestra gelatina. Distribuimos sobre nuestra mousse que ya está cuajada y dejamos reposar en la nevera bien fría mínimo 4 horas.

Desmoldamos para servir y así de bonita quedó.

La tarta del curso salió bien bonita,decorada con unos palitos de canela y unas frutas rojas. Podréis ver esta y el resto de las recetas pinchando AQUI.