lunes, 27 de agosto de 2018

Pate de Berenjena {Baba Ganoush} {Mutabal}


Berenjenas asadas, tahina, zumo de limón, comino, ajo, un chorro de aceite y unas semillas de sésamo & pimentón para decorar.  No necesito nada más para disfrutar de un gran entrante o aperitivo.


Un plato sencillo de la cocina mediterránea que encontramos en Grecia, Turquía, y Chipre y también en la cocina Libanesa, con el resultado de una crema suave que si la acompañas de un pan pita recién horneado, unos bastoncillos de zanahoria, palitos de pan, apio...  no podrás parar.
Cantidades orientativas:
  • 2 berenjenas grandes
  • Sal
  • Una cucharada de Aceite de Oliva para el paté y otra generosa para decorar antes de servir, en mi caso Señorios de Relleu
  • Tahina 2 cucharadas
  • El zumo de un limón grande
  • Comino en polvo media cucharadita, es a gusto 
  • Ajo (yo no le pongo pero como orientación puedes hacer un ajo asado junto a las berenjenas, envuelve el ajo en papel de aluminio y aprovecha que tienes el horno puesto para las berenjenas)
  • Semillas de sésamo y Aceite de Oliva para decorar, por ultimo un poco de pimientón para darle el toque de color
Corta por la mitad las berenjenas.  Pongo un poco de sal sobre ellas y las dejo unos 20 minutos que "suden" para quitar el amargor. Quito con papel el agua que sueltan.
En horno precalentado ponemos las berenjenas tapadas con papel de aluminio para que no tomen color unos 40 minutos. El ajo puedes ponerlo crudo pero también puedes envolver un gajo de ajo en papel de aluminio y hacerlo asado para darle un toque diferente.  
Una vez estan hechas las berenjenas y frías quitamos la piel y mezclamos todos los ingredientes triturando de forma fina todo.  Las cantidades son orientativas ya que cada uno tenemos un gusto muy personal.

Nota: cuando hago berenjenas asadas aprovecho para también hacer pimientos asados, ese día mi horno huele a gloria¡
La foto es de mi amiga María: Mamala Diario de Cocina, que junto a Samanta participaron en una loca sesión de fotos por supuesto con mesa puesta y esperando para comer en casa.
 #yotambiensoyflordeloto

lunes, 6 de agosto de 2018

El arroz al horno de la Familia Haro Atero de Valencia


Este arroz tengo la suerte de haberlo compartido y disfrutado con la Familia Haro Atero de Valencia.  Mi amiga Toni y su madre Antonia cocinan espectacular y hace apenas unas semanas por segunda vez me regalaron compartir un gran día, cocina, compañía y cocinar este arroz conmigo.  Aproveché para un paso a paso y no olvidarme de esta receta nunca más.

La receta es casi de plato único, con mucho sabor, y una capa crujiente en la parte de arriba y con suerte un poco pegadito en la parte de abajo.  Rápida de hacer la mayor dificultad: ir hacer la compra, luego montar todo unos 15 a 20 minutos para luego hornear casi 50 minutos.  Cuando está en el horno no tocan en ningún momento.  En definitiva nos da para compartir una cerveza, copa de vino, y disfrutar mientras está en marcha.

Ingredientes:
Las medidas serán una tacita de café de las pequeñas por persona de arroz y doble de caldo por cada taza de arroz por persona.  
Costillas cortaditas en pequeños trozos
Aceite 0,4 grados
Panceta en trocitos
Longaniza en trozos
Una cabeza de ajo, con un cuchillo hazle pequeños cortes para que impregne nuestro arroz de aroma
Caldo de puchero
Sal
Patata cortadas en rodajas
Arroz, ellas hacen mucho énfasis mejor valenciano su favorito Dacsa, y otra alternativa La Fallera.
Azafrán, si son hebras mejor y si no en polvo
Pimentón dulce
Garbanzos, ella los pone en remojo o compra congelados también podemos poner bote
Tomate cortado en cuartos 
Una morcilla de carne y otra de cebolla o varias.. a gusto.. en nuestro caso dos de cada porque éramos 8 adultos.

Inicia preparando todos los ingredientes, con ayuda de unas tijeras o cuchillo corta costillas, panceta, longaniza y prepara un puchero de caldo.  También puedes poner una pastilla de caldo de carne con agua y dejarlo preparado.  Siempre mejor si lo tienes hecho de carne, ave como gallina y hecho por ti

Corta las patatas en rodajas, la cabeza de ajo haz rajitas en cada ajo, y el tomate en cuartos o en octava parte para poner al final.

Empieza en una sarten con abundante aceite de oliva friendo la panceta, longaniza y la costilla:



Como ves Antonia tiene todo preparado y listo para ir poniendo, caldo incluido.
Incorpora a tu sartén con la carne un poco dorada la cabeza de ajo.


Una vez toma color dorado lo pasa a una cazuela de barro:


En la misma sarten y con el mismo aceite freímos un poco las patatas, Como ves está laminada.


Las pasamos a la cazuela de barro. Te cuidado que no se rompan, recuerda que pasarán una hora en el horno por lo que no han de estar del todo hechas.


Seguimos con la misma sarten y sofreímos el arroz: aquí importante usar un arroz de buena calidad, valenciano, pregunta para el horno cual es el mejor.  Las medidas: una tacita de arroz por persona, siempre pon una más del número de personas que estarán por si alguien repite.


Es el momento del pimentón dulce.  Pero no freír mucho tiempo.  Pasamos a nuestra cazuela con resto ingredientes.


Es el momento de poner el caldo: dos tacitas por cada una de arroz que hayas puesto:


Sobre el caldo y arroz el azafrán:


Momento de colocar todo un poco.  Debes dejar en el centro la cabeza de ajo.


Por encima pondremos los garbanzos y las morcillas:


Por último el tomate que como ves en la foto en octavos si es muy grande o en cuartos si es tipo pera.


Ya lo tenemos listo  para hornear.  En horno precalentado a 190º pondremos primero 50 minutos en parte de abajo y luego otros 50 solo con la parte de arriba.  Debe quedar seco y con costra.



Gracias familia por cuidarme y acogerme siempre, os QUIERO, especialmente a ti Toni por ser mi amiga y ser una persona tan luchadora. 


sábado, 4 de agosto de 2018

Pan Integral sin amasado de Centeno & Espelta


Esta receta no es más que una variación de otra que está en el Blog que es la de Pan Semi Integral de Ximena Saenz de su libro Apuntes de Cocina.  Un pan rápido, con buen sabor y muy saludable.  Ya tiene fans entre mis amigos y ha tenido sus momentos de amigas de hacerlo al mismo tiempo Son Ferriol - Palma con una video llamada.

Estoy en modo vacaciones y estos días voy actualizar algunas de mis recetas favoritas que todavía no están subidas  para que queden documentadas en el blog.  Esta es una de ellas.

Ingredientes ´
Molde tipo flanera: 28 cm. por 9 cm. de alto
250 gr. de harina integral de centeno
290 gr. de harina integral de espelta
Unos 40/60 gr. de semillas: lino, amapola, sésamo.. a tu gusto o según tengas en despensa
500 gr. de agua tibia
10 gr. de levadura seca de panadería
5 gr. de sal

También necesitaras: molde rectangular tipo flanera, un bol grande para mezclar todos los ingredientes y también papel para hornear para forrar el molde.

En un bol amplio pondremos primero las harinas y mezclamos con las manos.  En el centro agua, levadura, semillas y sal. Mezclamos todo bien.  Si tienes batidora con la pala de amasar perfecto pero yo la he hecho también a mano y sale igual de bien.    Mezcla todos los ingredientes.  Es una masa muy pegajosa.  No peques poniendo más harina.  Mezcla. Reposa 5 minutos. Vuelve  a mezclar y verás que la masa va cambiando. 

Prepara un molde con una hoja de papel de hornear y forrarlo.  Yo suelo forrar la parte más ancha y la parte más estrecha pongo sray antiadherente o mantequilla.  Reparte la masa.  Te aconsejo mojar una cuchara en agua y ayudarte de esta manera.  Te mojas las manos y con las manos mojadas acabas de dar forma en el molde a tu pan.

Deja reposar en lugar cálido una hora.  Dobla prácticamente el tamaño.  Enciende le horno a 200º y metemos con el horno frio nuestro pan en el horno. Cuando pasen 15 minutos baja a 190º.   Acabará de levar allí.  Horneamos unos 55 minutos, este tiempo es orientativo, puede variar según el horno. Si tocas el pan como si tocaras una puerta oirás el toc toc.  Está hecho.  Apagamos horno y sacamos fuera.  Yo suelo dejarlo enfriar dentro de un trapo porque en el molde se humedece.

Es mi pan de desayuno, hago rodajas una vez frio y al congelador, si eres muy panero o panera te dura unos días en el trapo, tostadora y listo para disfrutar con un buen chorro de aceite, tomate, aguacate, o tus embutidos favoritos.