martes, 19 de septiembre de 2017

Budin o Pastel de Manzana {Integral}


Existen días en los que de forma casi inevitable dices, hoy horneo.  Mi despensa y nevera últimamente están siempre vacíos por lo que tuve que echar mano de mis queridos restos.   Puedes usar azúcar blanquilla o harina normal pero te recomiendo que le des ese toque de azúcar panela que tiene un sabor especial.

Ingredientes:
Molde de una flanera
2 manzanas golden grandes
2 huevos talla L
40 gr. de azúcar panela
Una ramita de canela
La cáscara de un limón sin la parte blanca
180 gr. de leche semidesnatada en mi caso
50 gr. de harina de espelta integral
Canela en polvo
Un poco de azúcar panela adicional para espolvorear por encima el pastel

Precalienta el horno a 190º. Prepara un molde alargado o redondo  forrandolo con papel de hornear o spray antiadherente, como tengas por casa, preferible alargado o pequeño (si es redondo de unos 14 a 16 cm. de diámetro).

En un cazo hervimos la leche, con el azúcar, ramita de canela y cáscara de limón sin la parte blanca. Apaga y reservar cuando ha roto a hervir.

Pela y corta las manzanas en cuartos, los cuartos en pequeñas tiras de un grosor pequeño.  Unas gotas de limón por encima para que no se oxiden.

Mezcla los huevos con la harina, cuela la leche que está aromatizada e incorpora. Añade un poco de canela si te gusta que tenga mucho sabor. Reparte en el molde preparado la mitad de la masa.
Pondremos en "fila india" la mazana en "filetes"  y cubre con resto de masa.  En mi caso he dejado para la parte superior unos cuentos trozos de manzana para decorar y por último espolvorea con un poco de azúcar panela.

Horneamos unos 45 minutos y listo para disfrutar.  Puedes servirlo solo, frío, tibio o acompañado de una crema inglesa o natillas, yo no pude esperar y tibio formó parte de una merienda de domingo. La textura estaría entre un flan y un bizcocho.


domingo, 3 de septiembre de 2017

Pastel Turco de Yogur {Gordon Ramsay}


Hoy ha sido un día repostero: una Tarta de Chocolate & Guiness, dos Pasteles Turcos de Yogur (recetas que me recordó Cocinando en Marte), y un Pastel Antiguo de Piña y Coco receta de La Cocina Mexicana de Pily y que en breve espero compartir son los responsables de lo bien que al final del día huele mi casa.

Ingredientes
Para molde de 24 a 30 cm:
(para 18 cm. la mitad de la receta)
6 huevos talla L
600 gr. de yogur griego
La ralladura de un limón y su zumo, preferentemente grande
150 gr. de azúcar
70 gr. de harina de repostería tamizada
Unos 8 gr. de levadura para bizcochos (media cucharada)
Para la cobertura: ideal el punto cítrico de naranja, en mi caso tenía una Rapsodia de Albaricoque y con ella he cubierto mi tarta.  En el blog de Cocinando en Marte tienes una cobertura con naranja que quita el sentido.

Prepara un molde desmoldable forrándolo con papel de hornear o con mantequilla y harina. Precalienta el horno a 200 º.  En mi caso solo la parte de abajo y pondré a mitad del horno mi molde con la masa.

Separa las yemas de las claras de huevo.  Monta las claras a punto de nieve y reserva hasta el final. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que triplica su tamaño.  Incorpora el yogur, ralladura de limón, su zumo e integra todo bien. Por último la levadura y la harina.  Una vez está todo integrado y batido,  incorporamos con cuidado las claras de huevo a punto de nieve. Te recomiendo que lo hagas manualmente con ayuda de una cuchara y poco a poco para que no bajen mucho.  Reparte la masa en el horno preparado.

Hornea los primeros 5 minutos a 190º y luego bajamos hasta 180 º hasta un total de 45 minutos. 

Recomendaciones:
No abras el horno mientras horneas
Bate las claras hasta el unto que si dieras la vuelta al bol no se caen 
Sabes que está listo el pastel si lo mueves y no "baila" la masa. También puedes pinchar y sale el palillo seco.

Todavía caliente he repartido la rapsodia de frutas sobre el pastel.  Ideal si es cítrica o como en mi caso la de albaricoque también le ha dado un  contraste muy bueno.