jueves, 30 de mayo de 2013

Cupcakes Oreo


Receta básica de Magnolia Bakery para la magdalena, galletas oreo y el resultado unas Cupcakes bien bonitas y que consiguen sacar un: Tita Tere, me encantaaaa,  y yo... feliz ¡¡

Ingredientes para 12 cupcakes 
o magdalenas decoradas:
115 gr de harina con levadura incorporada
100 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
190 gr. de azúcar
2 huevos talla L
125 gr. de leche temperatura ambiente
Media cucharadita de vainilla líquida
Una pizca de sal
12 galletas oreo para la base

Para la cobertura:
500 gr. de azúcar glass tamizado 
120 gr. de queso tipo philadelfia
70 gr. de mantequilla
Unas 8 galletas oreo cortadas en pequeños trocitos

Preparación:  Precalienta el horno a 190º.

Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.  Pondremos una galleta oreo entera en la base.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.   Incorporamos  las harinas tamizadas en varias veces a la mezcla anterior alternándolo con la leche y la vainilla. Por último integramos una pizca de sal.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad.  Horneamos a 180 º unos 20 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Mientras enfrían preparamos la cobertura.  Tamizamos el azúcar y en el centro pondremos el resto de ingredientes excepto las galletas troceadas cómo ves en la foto.


Una vez integrado pondremos las galletas.  Debe quedar una textura suave que si haces un dibujo queda marcado.  Me ayudo siempre con la batidora.  Dependiendo de la temperatura o el azúcar que uses quizás tengas que añadir un poco de queso o de azúcar si te ha quedado muy dura, o demasiado blandita.  Las cantidades que os indico de referencia a mi me han dado una textura perfecta.

Repartimos nueva masa de cobertura en una manga pastelera, en este caso redonda, que con los trozos de galleta es la mejor.  Repartimos sobre nuestras magdalenas, un trozo de galleta y algunos corazones han acabado decorando esta maravilla de magdalena para vestirla de cupcake.


La idea de decorarlos y poner la galleta la tomé al vuelo en Pinterest, pero no guardé la fuente.  Muy en mi estilo despistado.  

domingo, 26 de mayo de 2013

Desayunos de fin de semana: Panecillos Blandos de Trigo & Espelta Integrales


Un panecillos suave, integral para sentirme menos culpable y para hacer de todos los días un fin de semana.  Acompañado de un buen AOVE, el desayuno perfecto.   

Tengo la suerte de poder disfrutar de los aromas y sabores que el AOVE Señorios de Relleu, en esta ocasión Intense Coupage.  Cotilleando su web me he quedado sorprendida, Hugo Quintanilla  Ingeniero Agrónomo y de Montes, olivicultor y catador AOVE comparte una guía muy bien detallada de cómo catar el AOVE.  Me encantarían estas catas, aunque lo confieso, mojando pan¡

Ingredientes
Para unos 12 panecilos
300 gr. de harina integral de trigo de fuerza
100 gr. de harina de espelta integral
15 gr. de sirope de agave (puedes usar miel o azúcar )
6 gr. de sal
6 gr. de levadura de panadería en polvo
260 gr. de agua
20 gr. de AOVE Señoríos de Relleu en mi caso

Preparación:  en un bol amplio pondremos las harinas haciendo un hueco en el centro y el resto de ingredientes.  La sal no debe tocar la levadura, y el agua debe estar a temperatura ambiente o con un toque de microondas ligeramente caliente.

Mezclamos todo bien y amasamos unos 10 minutos hasta que tenemos una bola que se despega con facilidad del recipiente.  Puedes hacerlo con las manos o como en mi caso con ayuda de la batidora con el accesorio de amasar.

Deja reposar la masa en lugar cálido y tapado una hora, hora y media.  Pasado el tiempo ha doblado el tamaño, desgasificamos y hacemos porciones de unos 60 gr. aprox.  En mi caso he decidido hacer forma redondeada.  Sobre una bandeja de hornear con papel vegetal y dejando distancia entre los panecillos tapamos con gasa o trapo limpio y dejamos levar 15 minutos.  Haz dos cortes profundos en la masa y deja levar 20 minutos más.  .

Precalienta el horno a 200 º.  Espolvorea con agua nuestros panecillos y sobre el agua puedes poner semillas, en mi caso sésamo. Horneamos nuestros panecillos unos 20/25 minutos en horno precalentado a 190º, toman cierto color dorado.  Una vez listos sacamos, dejamos enfriar en rejilla y a disfrutar¡

martes, 21 de mayo de 2013

Muffins de Vainilla & Chocolate


Este domingo tocó hornear magdalenas: Magdalenas de Nata y Muffins de Vainilla con Pepitas de Chocolate fueron dejando su aroma por la casa, para finalmente caer en la tentación de probarlos y convertir mi tarde de domingo en un momento de verdadero lujo acompañándolos de una buena historia por descubrir tras las páginas de un buen libro.

Ingredientes
Para 10/11 muffins
150 gr. de mantequilla en pomada un poco derretida
180 gr. de azúcar
una cucharadita de vainilla líquida
240 gr. de harina con levadura incorporada
Una pizca de sal
2 huevos talla L
160 gr. de leche evaporada
100 gr. de pepitas de chocolate

Precalienta el horno a 190º.  Prepara los moldes de magdalenas, y ponemos una cápsula de papel dentro. 

En un bol amplio ponemos los ingredientes secos tamizados y en el centro el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate que las he puesto al final.  Los muffins se caracterizan por ser una masa en la que integramos todos los ingredientes pero sin dar demasiado aire, que sería el caso de las magdalenas.  En mi caso con cuidado he integrado todo con ayuda de una varilla manual y al final he puesto casi todas las pepitas de chocolate.  Reserva algunas para decorar al final.

Repartimos en el molde preparado la masa a 2/3 partes de la cápsula.  En la parte superior reparte algunas pepitas de chocolate y ya podemos hornear a 180º unos 20 minutos.  Una vez listas  dejamos enfriar cinco minutos más en el molde y podemos desmoldar para dejar enfriar totalmente sobre rejilla. 

Os dejo con mi merienda de domingo y  el libro que me han recomendado mis amigas del Bar Bens de Blanquerna en Palma: El Valle de Cono, del autor Danielle Morello. Un libro que a  Ita no la ha dejado indiferente: emociones, risas y lágrimas en el recorrido de sus páginas, en definitiva la vida misma. 


Si queréis saber más sobre el libro podéis encontrar más información aquí.

domingo, 19 de mayo de 2013

Bundt Cake de Limón y Almendras o El Bizcocho Perfecto de Limón


Los bizcochos con cítricos: naranja, mandarina, limón, sin dudarlo son mis favoritos.  Este bizcocho solo puede decir que sin dudarlo el mejor que hecho.  Pensé que me había pasado de limón, pero no.  Perfecto sabor, miga y textura.  La receta es de la BBCFood: Lemon Drizzle Cake.  Tengo que decir que por error cambié la proporción de zumo de limón y nos ha encantado así que pongo la receta con mi pequeña modificación para poder repetir.  Esta semana es la segunda vez que lo hago.

Ingredientes:
Para un bizcocho de 23 cm. diámetro o 2/3 partes del Bundt.
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 limones: su ralladura sin la parte blanca y el zumo.  Pesó 100 gr.
175 gr. de azúcar en polvo (glass), también lo hecho con azúcar normal y puedo afirmar que igual de espectacular queda, de hecho el corte de los trozos de la foto es con azúcar blanquilla normal.
4 huevos talla L
175 gr. de harina tamizada con levadura.
50 gr. de de almendras molidas
Para poner sobre el bizcocho: azúcar glass o cómo en mi caso el zumo de un limón con azúcar , y para darle un toque más especial un poco de chocolate blanco.

Precalienta el horno a 190º.    Batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que queda una mezcla blanquecina. Incorpora la ralladura de limón y batimos los huevos incorporando de uno en uno integrándolo bien hasta incorporar el siguiente.  

En este punto puede parecer cuajada la masa, no pasa nada, pero si se corta que es lo que me paso la prímera vez puedes poner un cazo con agua hasta la mitad un poco más grande que tu bol, calentar el agua, y una vez caliente introduce al baño maría tu bol con la masa y bates con un batidor manual hasta que "recuperas" la masa y vuelve a estar uniforme sin tener apariencia de estar cortada.  

Incorporamos el zumo de limón e integramos bien, posteriormente la harina tamizada y la almendra molida.  Una vez lista distribuimos en nuestro molde que habremos preparado previamente con spray anti adherente o con mantequilla y harina.  Horneamos a 180º unos 45/50 minutos, sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.  Dejamos enfriar un poco en el molde y procedemos a desmoldar.

Este bizcocho está espectacular de sabor y textura, puedes decorar con un poco de azúcar glass y listo, o cómo en mi caso ponemos azúcar glass y vamos incorporando un poco de zumo de limón poco a poco hasta tener una crema espesa.  Una vez frío el bizcocho distribuimos sobre el y listo para disfrutar.


miércoles, 15 de mayo de 2013

Tarta Brownie de Chocolate & Queso



Ultimamente solo pienso en chocolate, es esas épocas que al final del día y con moderación tomas una pastilla de chocolate, y en mi caso mi prerencia es puro, y si es sin azúcar mejor.  Domingo con amigos, y mono de queso & chocolate sacaron de mi lista de pendientes esta maravillosa Tarta, Brownie o cómo queramos llamarla. 

Ingredientes para un molde de 20 cm.

Capa de Brownie de Chocolate:
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr. de chocolate, en mi caso Valor Puro Postres
200 gr. de azúcar
2 huevos talla L
Una cucharada de cacao en Polvo sin Azúcar, en mi caso Valor (receta original no tiene)
60 gr. de leche
110 gr. de harina de repostería tamizada (original 120)
Capa de pastel de queso
500 gr. de queso crema para untar
140 gr. de azúcar
3 huevos talla L
120 gr. de yogur, la receta original usa griego, en mi caso puse uno de coco... espectular, pienso repetir.

Precalienta el horno a 190º.  Prepara un molde con mantequilla y harina o como en mi caso con spray antiadherente. 

Calienta en microondas el chocolate junto con la mantequilla.  Integramos todo bien.  Incorpora caliente el azúcar y mezclamos.  Dejamos que enfríe un poco e incorporamos para mezclar con ayuda de la batidora los huevos de uno en uno, la leche, la harina junto con el cacao tamizado y batimos bien.  Distribuimos en el molde y horneamos a 180º 25 minutos.  No dejar más tiempo en el horno.

Preparamos la otra parte de nuestro pastel o tarta: en un bol amplio mezclamos bien todos nuestros ingredientes para hacer la capa de queso y batimos.  Una vez está la base de brownie hecha repartimos con cuidado sobre esta capa.  Horneamos unos 50 minutos a 180º hasta que vemos que está hecho.  Sabes que está hecho si mueves ligeramente el molde y el centro no se mueve.

Dejamos enfriar, desmoldamos y en mi caso he puesto más chocolate sobre la tarta.   Refrigerar mínimo cuatro horas un una noche antes de disfrutar.


El resultado es un cremoso pastel de queso sobre un brownie de chocolate.  En mi caso el sabor a coco es apenas apreciable pero le ha dado un toque distinto a la tarta.



domingo, 12 de mayo de 2013

Focaccia con Cebolla Roja, Parmesano y Romero


La focaccia es un pan plano, aromático, típico de la gastronomía italiana con una masa similar a la pizza al que me estoy aficionando rápidamente.  Uno de los ingredientes que ayuda a que tenga un toque especial es el aceite que pondremos en su masa y sobre ella. En esta focaccia principio y al final de la cocciónm  en mi caso he  usado AOVE que es  Señoríos de Rellleu mi pequeño tesoro y el acompañamiento perfecto.

Ingredientes:
Para una focaccia grande (casi la bandeja de horno)

460 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
3 cucharadas de aceite en mi caso AOVE Señorios del Relleu
225 gr. de agua templada
Para poner sobre la focaccia: 
2 cebollas rojas pequeñas
2 ramas de romero fresco
Queso parmesano rallado (lo que tenía en casa)
Sal

Preparamos un bol amplio, tamizamos la harina  y hacemos un hueco en el centro. En una esquina ponemos levadura y el la otra la sal. En el centro el  resto de ingredientes.  Mezclamos, puedes hacerlo a mano, en mi caso con ayuda del accesorio de la kitchen aid amasadora.  Conseguimos una masa blanda y elástica que se despega con facilidad de las paredes.  Formamos una bola, la dejamos levar en un bol amplio al que previamente he pintado sus paredes con aceite.  Dejo levar unas dos horas, duplica su tamaño.

Amasamos de nuevo nuestra masa sobre la mesa a la que he puesto un poco de harina.  En mi caso decidí dar forma de rectángulo y hacer una focaccia grande.  Desgasificamos nuestra masa, amasamos y aplanamos con ayuda de un rodillo. Ponemos nuestra masa sobre bandeja a la que previamente hemos puesto papel de hornear.  Dejamos que la masa vuelva a levar una hora en lugar cálido y tapada con un paño.

Una vez ha vuelto a levar, hacemos con los dedos unos pequeños agujeros.  Espolvoreamos  con el queso, distribuimos el romero, cebolla a gusto, en mi caso mucha y roja que tiene un color bien bonito y mejor sabor. Ponemos sal por encima  y por último un chorro generoso de aceite.


Horneamos en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.  Toma cierto color dorado.  Una vez lista volvemos a poner un chorro generoso de aceite, dejamos enfriar y lista para comer.


Es un aperitivo perfecto para un día cómo hoy. 


Gracias Pedro, Antonia, Cristina y Miguel.  No se puede se pueden tener mejores anfitriones.  
Cristina, gracias guapísima por tu paciencia.  



domingo, 5 de mayo de 2013

Cupcakes de Coco con Corazón de Fresa


La receta de Magnolia Bakery de Cupcakes se ha vuelto mi "basico" para los cupcakes.  Sustituimos la mitad de leche por leche de coco y convertimos nuestras pequeñas tartas en un pastel de lujo.  El corazón de fresa ha hecho el resto.  

Ingredientes 
Para 12 a 14 cupcakes (dependerá de tu molde)
120 gr. de harina con levadura incorporada
95 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
195 gr. de azúcar 
2 huevos talla L
50 gr. de leche
65 gr. de leche de coco
Una pizca de sal
Una cucharadita de extracto de vainilla (he usado vainilla líquida y una cucharada de azúcar avainillado)

Para el Icing
de los 12 a 14  cupcakes 
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr. de queso tipo philadelfia
400 gr. de azúcar glass tamizado
una cucharada de leche de coco o dos
Coco rallado para espolvorear por encima

Relleno:
Mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con las leches y la vainilla.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo.  Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez listos haremos la cobertura o Icing.  En un bol ponemos la mantequilla, el queso y la batimos con la las varillas de nuestra batidora hasta que queda cremosa.  Añadimos la mitad del azúcar, la leche y la vainilla y batimos bien.  Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos.  Una cobertura bien fácil y rápida de hacer.  En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar.  Puede que al final la textura requiera un poco más de leche de coco o de azúcar, depende de nuestros ingredientes y de temperatura cocina.  Introducimos nuestra cobertura en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Una vez frias las magdalenas haremos un pequeño triángulo a modo de casquete en la parte superior, y en el centro pondremos un poco de mermelada, tapamos, cubrimos con nuestra cobertura y espolvoreamos con coco.  Están listas nuestras cupcakes.

viernes, 3 de mayo de 2013

I Encuentro de Blogs Gastronómicos de Baleares


Diseño by Caty Pol 

De la mano de Manu y de Mª José  llega el Primer Encuentro de Blogs Gastronómicos de Baleares.  Esta maravilla de cartel viene de las manitas de nuestra Caty Pol.  Preciosa, me encantaaaaa   Gracias a los tres por hacer posible esta kedada.


La propuesta es compartir un día, conociendo nuestra ciudad de Palma, y recorriendo lugares de nuestra isla de Mallorca disfrutando de nuestra gastronomía.  Es una gran oportunidad para compartir y disfrutar de un gran día¡  

Si estás interesad@ en participar podéis contactar con Manu o María José a través de sus correos: mruizpuig@gmail.com, y bloc.ditifet@gmail.com, nos vemos allí¡

miércoles, 1 de mayo de 2013

El Fabuloso Pastel de Chocolate de Juana


Un paquete llegó esta semana a la oficina, solo verlo, ver su procedencia,  hizo que me transportara a su interior y anticipara en mi imaginación muchos postres, momentos dulces a los que me llevaría.  A quien no le gusta recibir una caja cargada de chocolate????   

Chocolates Valor me ha hecho llegar una caja llena de todas sus variedades sin azúcar.  No puedo estar más de acuerdo, podemos vivir sin móvil, red, azúcar y sin muchas cosas... pero sin chocolate NO¡
Sabrán que soy adicta? y como sabían que el puro sin azúcar Valor es mi favorito en todas sus versiones??? Increíble,  y por si fuera poco dos cajas llenas de cacao en polvo sin azúcar que es el que uso habitualmente. Esta caja llena de tesoros es la responsable que haya repetido este fabuloso pastel dos veces.

Recibí la caja y pensé en mi querida Juana de La Cocina de Babel, para mi este será por siempre tu fabuloso pastel de chocolate, y ya se que es del los Baker Brothers, pero siendo sincera, no los conozco de nada, ni a su pastel, y a ti siiiii: Me tienes hipnotizada con este pastel y el pendiente del bizcocho de chocolate que le encanta a tus hijas en el cole, que también le tengo echado el ojo. Así que en mi blog bautizado queda como el Fabuloso Pastel de Chocolate de Juana, mi reina madre favorita.  Su blog tiene la receta muy bien detallada y con unas fotos increíbles por lo que si lo lo has hecho no dejes de ir a visitarla.

Ingredientes
Para un pastel de 18 a 21 cm. diámetro
175 gr. de harina con levadura incorporada
2,5 cucharadas de cacao  puro en polvo, en mi caso Valor sin Azúcar y he puesto 3  bien generosas.
1 cucharadita de bicarbonato
115 gr. de azúcar
170 gr. de jarabe de azúcar en mi caso, he comprado al igual que Juana el de Ikea, pero también puedes Golden Syrup.
140 gr. de leche 
140 gr. de aceite girasol
2 huevos grandes

Relleno y cobertura:
En mi caso la mitad de la receta de Juana.
250 gr. de chocolate fondant, en mi caso Valor sin Azúcar Puro Postres, espectacular.. no digo más...
250 gr. de nata para montar
Una cucharada de jarabe de azúcar

Precalentamos el horno en mi caso 180º.  Preparamos un molde de diámetro aprox. 20 cm con spray anti adherente o con mantequilla y harina.   Si quieres un pastel medianamente alto este tamaño es el perfecto.

En un bol amplio pondremos todos los ingredientes húmedos y batiremos bien.  Incorporamos el azúcar, batimos y por último el cacao junto con la harina y el bicarbonato.  Batimos todo mucho dando aire a nuestra masa.  Tengo que decir que he hecho el pastel siguiendo la receta original y así y en ambos casos ha salido igual de jugoso y bien el pastel. 

Repartimos nuestra masa en el molde, ten en cuenta que crece hasta casi el doble del tamaño por lo que ten cuidado de solo llenar como tope dos tercios del molde.  Horneamos casi 45 minutos nuestro bizcocho, si pinchamos con un palillo sabemos que está listo si sale seco.

Mientras horneamos el pastel preparamos la cobertura o ganache.  Me ha dado pereza hacerlo al baño maría y en mi caso lo he hecho en microondas, la diferencia es el brillo que conseguimos si lo hacemos sobre una olla con agua caliente y ponemos el cazo con los ingredientes, en sabor tengo que decir que no noto diferencia, así que te recomiendo seguir los pasos de Juana, si tienes prisa, te toca microondas que es mi caso. Ponemos todos los ingredientes en un bol, toque microondas hasta que está deshecho y dejamos enfriar.

Una vez está listo nuestro pastel he dividido en dos, una cobertura de chocolate o ganache y tapamos con la otra mitad. Cubre con el resto del ganache y tienes tu pastel listo.  En mi caso algunos elementos de chocolate para decorar y listo para disfrutar.


Es un pastel increiblemente jugoso, para chocolateros, tanto en el bizcocho como en su cobertura y en casa nos ha gustado a grandes y pequeños.  De hecho, lo mejor, es que los pequeños quisieran repetir.


Puedes también mojarlo con almíbar, pero la verdad es que es un bizcocho sorprendente muy jugoso y tal y cómo está una receta perfecta.  Os dejo con el contenido de mi caja regalo.  Gracias Chocolates Valor¡¡