Anillo de Albaricoques y Almendras

Del libro 365 Recetas de Pan, Anne Sheasby Ed. Blume llega esta receta.  He desafiado el calor del agosto para probar esta receta que estaba en mis pendientes desde que compré el libro.  Una auténtica delicia, y como novedad en estas masas usa almendra molida.  La combinación con el albaricoque, el aroma y olor que han dejado: una receta espectacular, que pienso repetir más veces.

Solo he variado un poco el montaje en el molde para que tuviera su interior más sabor y más albaricoque.

Ingredientes:
450 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharadita de sal
1 sobre (7 gr. ) de levadura seca rápida de la de panadería
115  gr. de azúcar blanquilla (he puesto al final 20 gr. más)
115 gr. de almendras blanqueadas finamente picadas (en mi caso he puesto 20 gr. más y son molidas)
2 huevos talla L ligeramente batidos
200 ml.de leche templada
55 gr. de orejones de albaricoques picados (he puesto 100 gr)
2 cucharaditas de canela molida
55 gr. de mantequilla derretida (he puesto 65)

Prepara un molde con la base desmontable de 23 cm. de diámetro que tenga enmedio un tubo o anillo con mantequilla y harina.

Tamiza la harina y la sal en un bol y mezcla con la levadura y 25 gr. de azúcar.  Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos,  55 gr. de almendra molida, la leche templada y amasa hasta que tienes una textura blanda y no se pega a las manos.

Incorpora los albaricoques y amasa todo bien.

Una vez está bien amasada he estirado con rodillo sobre un papel de hornear la masa.

Prepara en un bol el resto del azúcar, la canela y el resto de la almendra molida.  En otro ponemos la mantequilla derretida.

Pintamos la masa con un poco de mantequilla y he espolvereado (solo dos cucharas porque necesitaremos el resto) un poco de la mezcla de canela, azúcar y el resto de albaricoques picados.  Enrollamos y cortamos en 10/12 porciones iguales.  Hacemos pequeñas bolas.

Pasaremos nuestras bolas por la mantequilla, luego sobre la mezcla de canela, azúcar y almendra.  Repartimos en nuestro molde preparado.

Si te queda algo de mantequilla o mezcla puedes repartirla sobre nuestras bolas de masa.

Dejamos levar en un lugar cerrado: en mi caso en el horno apagado y cerrado.  Estará cerca de 2/3 horas.  Ha de casi triplicar su tamaño y entonces estará preparado para hornear.

Precalienta el horno a 200 º.  Cuando está caliente lo he bajado a 190º y he horneado unos 30 minutos mi anillo.  Cuando está dorado sacamos del horno.

Dejamos enfriar unos minutos y luego desmoldamos en una rejilla y lo dejamos secar por completo.  Se puede comer tibio o frío.