Pastel de Zanahoria y Almendra

Esta foto, pastel y receta me parecen una magnífica entrada para desearos a todos un Feliz Domingo de Pascua a tod@s..  Como todavía ando de vacaciones dejé esta entrada programada.

Mi familia no se ha podido resistir a este Pastel de Zanahoria y Almendra que publicó Akane, del blog Albahaca y Canela.  En esta ocasión no fui la primera... la tercera de mi familia que la ha hecho¡¡¡ Gracias a un trozo que me trajo mi hermano a la oficina puse este pastel en lugar prefente para estos días de Pascua.

Como no podía hacerlo en Pascua una buena excusa fue dar las GRACIAS  a mi amiga Raquel por esas tres fantásticas entradas que regaló a mi devoraflanes para ver a Isabel Pantoja, más contenta que unas castañuelas al Auditorium  de Palma.

Entra en el blog de Albahaca y Canela para ver sus fotos y todo el detalle que nos pone.  Es una receta Suiza, que su textura me ha recordado al gató mallorquín que es un pastel de almendra, jugoso, con gran sabor y un contraste con limón fantástico.

Ingredientes:

1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional es para las claras de huevo)

5 huevos grandes

250 gr. de azúcar

250 gr. de almendra molida

250 gr. de zanahoria rallada

Piel rallada de un limón pequeño y su zumo

80 gr. de harina de repostería

1 cucharada de levadura química

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharadita de café de nuez moscada

Una pizca de sal

Opcional: mermelada de albaricoque

Precalienta el horno a 180º y prepara un molde redondo de unos 21 cm. desmoldable o como en mi caso de papel.

Separamos las yemas de las claras de huevo.  Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el cremor tártaro.  Deben quedar bien firmes, de las que si das la vuelta al bol no se caen.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que quedan blanquecina la masa.  Añadimos de forma progresiva: la almendra molida, zanahoria rallada, zumo de limón, ralladura de limón, harina tamizada con la levadura, canela y nuez moscada.  Mezclamos todo bien y mezclamos con movimientos envolventes y mucho cuidado las claras montadas.

Distribuimos nuestra masa en un molde igualando la superficie y horneará unos 50 minutos.  Si pinchas en el centro con un palillo saldrá seco, sabes que está listo¡

Todavía caliente desmoldamos y aun caliente pinchamos varias veces por encima y pintamos con la mermelada que habremos calentado un poco previamente y triturado para que se absorba un poco en el bizcocho.  Aquí a gusto, yo le he puesto cuatro cucharadas.  Dejamos enfriar totalmente.

Para la cobertura:

250 gr. de azúcar glass

3-4 cucharadas de zumo de limón

En mi caso crocanti de avellana, no tenía esas maravillosas zanahorias de mazapán¡

En un cuenco tamiza el azúcar e incorpora poco a poco el zumo de limón hasta tener la consistencia deseada, debe quedar espesa pero untarse bien.    Distribuimos primero sobre la superficie y luego por los bordes.  Para el dibujo de arriba he estrenado mis plantillas nuevas, regalo de mi amiga campanilla, muy apropiadas para esta época, me encantaaaaa.

Con ayuda de las plantillas le he plantado un corazón y un par de conejitos de pascua de crocanti de avellana y por todos los bordes de mi tarta la he decorado con crocanti.

Dejamos secar un par de horas antes de servir y lista para disfrutar.

En la familia de Raquel ha triunfado: grandes y pequeñas ¡¡¡ 

Como me guardé una pequeña magdalena con la masa puedo decir que está riquísimo y es un pastel para repetir muchas veces.