Bizcocho de piña y leche de coco

A pesar del calor me animé hacer un bizcocho ayer.  Previo a ese partidazo que realizó la selección española de fútbol.  Un café con hielo y un rico y jugoso bizcocho ha sido una merienda perfecta para la espera previa al partido.

Que nerviossss, que emoción.  No soy nada futbolera, pero hay que reconocer que la tensión, los nervios y la alegría que tuvimos todos los que vimos el partido ayer fue contagiosa y nos hizo saltar de las sillas, gritar, abrazarnos y celebrarlo por la noche.

Ingredientes:

4 huevos

225 ml. de leche de coco 

250 gr. de azúcar

250 gr. de piña de lata (si tienes natural seguro mejor ¡)

100 ml. de zumo de piña

260 gr. de harina tamizada

100 ml. de leche (también con leche evaporada sale espectacular)

1 cucharada generosa de levadura

Prepara dos boles: separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve.  Resérvalas.

Enciende el horno para que esté caliente a 180 º.

Añade a las yemas el azúcar, batir bien, incorpora todos los ingredientes líquidos y por último la piña triturada.

Agrega la harina tamizada con la levadura y mezclar todo bien.

Por último incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.  Distribuimos la masa en un molde preparado con mantequilla y espolvoreado con harina, o en uno de papel que es mi caso.

Horneamos 50 minutos.  Sabes que está listo si lo pinchas con un palillo y sale seco.  Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con azúcar glass  y listo para comer ¡¡